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第220章（第2页）

周年年把老面和其余的面粉、猪油和酵母粉一起, 反复揉搓成均匀光滑的面团就放到保鲜盆子, 给它盖上保鲜膜松弛半小时。

约定的时间是中午12点开餐, 周年年要对每个菜的炒制时间都精准把控，不然后面的菜上了, 前面的菜又冷了，而且料理这种宴席得等人齐了才上。

不然人还没来，菜都冷了，味道也跑了一半，趁热吃这句话，不是没道理的。

周年年准备先做冷吃牛肉和桂花蜜汁藕这些放凉更有滋味的菜，再做青椒辣子鸡可以铁锅爆炒完就架上小锅慢煮，然后是烤羊排和红烧肉必须趁着热乎气才好吃，以及三鲜大团圆。

高汤今天用的是猪大骨、猪皮和鸡架三兄弟，这仨凑在一起就是让汤底变得美味好喝的秘诀。

冷吃牛肉选牛后腿就对了！它的纹理规则均匀，被很多人赋予了爱称“黄瓜条牛肉”、“冬瓜棒”，再加上这一块儿肉质新鲜细嫩，吃起来绵软又有嚼劲，很适合用来当卤味。

周年年把焯水定型后的牛肉再放入开水里，天女散花似的洒上大葱、姜片和卤味八件套，青花椒和干海椒也不能忘记了。

这就是给牛肉提前先加个底味。

再一气呵成的把卤好的牛肉打薄，全部切成均匀长条，包括辣椒也要切成丝丝。

比其他人还多一个步骤的是周年年要把牛肉丝在锅里干炒，确定煸炒出多余水分。

金黄的菜籽油散发着被朋友洋葱、大葱和姜来访后，被其炼香的迷人香味。

等确定好火候，周年年不急不忙的把重要配角青花椒、红花椒以及主角牛肉丝下入油锅之中。

青花椒和红花椒被炸香后，直击灵魂的勾人香气瞬间将厨房笼罩住，而金黄的宽油滋啦滋啦在油面盛开出无数小花。

热油裹夹牛肉一起加入沸腾的漩涡。

“现在牛肉香彻底炒出来了！”

周年年满意的把晒干的陈皮和火红的干辣椒丝放进去一起迅速爆香，把冷吃牛肉的精髓再推进一层。

“哗啦”

再洒上一勺刚刚卤牛肉的原汤。