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第32章 九转大肠（第2页）

古月身姿挺拔，正稳稳地站在水槽边，全身心地投入到手中大肠的处理工作中。只见他手法极为娴熟，动作流畅自然，好似一位正在创作艺术品的大师。

先是轻松地将大肠灵巧翻面，紧接着拿起剪刀，目光锐利而专注，仔仔细细地一点点剪去上面附着的油脂。他的每一个动作都干脆利落，毫无一丝拖沓之感，那专注的神情仿佛整个世界都只剩下手中的大肠。

陆明昊满心好奇，脚步不自觉地凑上前去，眼睛瞪得圆溜溜的，紧紧盯着古月的双手，目光仿若被黏住一般，一刻也未曾离开。他按捺不住心中的疑惑，不时抛出问题：“古老板，我瞧您把这油脂剪得如此干净，这里面是不是藏着什么特别的门道呀？”

古月一边专注于手中的操作，手上动作不停，一边耐心地解答道：“陆老板有所不知，大肠本身油脂含量就比较高。要是不把多余的油脂去除干净，等烹饪的时候，油脂受热大量溢出，不仅会极大地影响菜肴的口感，还容易让菜品看上去过于油腻，吃起来也不清爽。只有把油脂剪得干干净净，才能让大肠在保留自身独特风味的同时，口感变得更加清爽不腻，层次也会更加丰富。”

陈宇轩在一旁看着两人你一言我一语，交流得热火朝天，便适时开口说道：“你们先慢慢聊，我回酒吧盘点一下货物，一会儿再过来。” 说完，转身迈着轻快的步伐离开了餐馆。

陈宇轩离开后，小小的厨房瞬间成了古月和陆明昊交流厨艺的专属舞台。陆明昊兴致勃勃，率先打开了话匣子，分享起官府菜中处理内脏的独特技巧：“在官府菜的烹饪技法里，处理内脏时特别讲究轻拿轻放，每一个动作都力求轻柔，就如同对待一件珍贵的艺术品，避免损伤食材的纤维组织。调味环节更是关键，十分注重香料的精准搭配，香料的种类繁多，像是八角的浓郁醇厚、桂皮的馥郁芬芳、丁香的独特辛香，要巧妙运用这些香料，不仅能有效去除内脏的异味，还能最大程度地激发食材本身潜藏的鲜味，让菜品的风味达到极致。”

古月听得认真，一边频频点头，一边在脑海中思索着其中的精妙之处，脑海中已然浮现出一道道用这些技法烹制出的美味菜肴。随后，他也毫无保留地介绍起自己在烹饪大肠方面的心得：“依我之见，烹饪大肠，前期的清洗和腌制环节至关重要。清洗要做到一丝不苟，得用面粉、白醋反复揉搓，彻底去除大肠内部的杂质和异味，为后续烹饪奠定良好基础。腌制则能让大肠充分吸收调料的味道，使其从内而外散发诱人香气，腌制时加入葱姜蒜、料酒、生抽等调料，各味调料相互交融渗透。而且在具体烹饪过程中，一定要根据不同的烹饪方式，灵活、精准地调整火候和调料的用量。比如红烧大肠，就需要大火收汁，让汤汁浓稠，充分包裹在大肠表面，此时锅中汤汁咕噜咕噜翻滚，色泽红亮；而清蒸大肠，则要小火慢蒸，保持大肠的鲜嫩口感，揭开锅盖的瞬间，那股鲜香之气扑面而来。”

两人你一言我一语，讨论得热火朝天，完全沉浸在厨艺交流的乐趣之中，仿佛时间都已静止，周遭的一切都与他们无关，只剩下对厨艺的热爱与执着在这小小的厨房里弥漫开来。

交流结束后，古月决定为陆明昊展示一道蓝星上从未出现过的菜品 —— 九转大肠。

他先是挑选出新鲜肥美的大肠，在清水中仔细地搓洗了数遍，直到那原本略带腥味的大肠变得洁净。随后，他将洗净的大肠缓缓放入滚烫的开水中焯烫，刹那间，锅里犹如被点燃的烟火，泛起层层白色的浮沫。

古月眼疾手快，迅速拿起汤勺，那汤勺在他手中如同灵动的画笔，精准地将浮沫一一撇去，动作一气呵成，尽显娴熟技艺。

焯烫完毕，古月小心地将大肠捞出，放置在案板上，案板被大肠上残留的水滴溅出点点水花。他手持锋利的菜刀，眼神专注，将大肠切成均匀的小段，每一段都仿佛被精心测量过，大小一致。

随后，他把切好的大肠放入砂锅中，砂锅的锅底因大肠的放入发出轻微的碰撞声。紧接着，他依次向砂锅中加入色泽醇厚的酱油，那酱油如绸缎般滑入锅中；颗粒晶莹的白糖，颗颗在锅中闪烁着微光；香气浓郁的陈醋，陈醋入锅的瞬间，酸香瞬间弥漫；醇厚绵柔的料酒等调料。调料入锅的瞬间，锅里的汤汁仿佛被注入了活力，开始欢快地翻滚，浓郁的香味瞬间弥漫开来，充斥着整个厨房，引得人垂涎欲滴。古月将火调至小火，拿起勺子，不紧不慢地轻轻搅拌着，那勺子在锅中匀速转动，确保每一段大肠都能均匀受热，充分吸收汤汁中的美味，每一次搅拌都似在为这道美食谱写一曲美味的乐章。

炖煮了约莫一个时辰，锅内汤汁翻滚，咕噜作响，大肠在这浓郁的卤汁中，已然吸收了香料的精华，变得软烂入味。古月瞧准火候，手持长筷，稳稳地将炖好的大肠捞出，放置在干净的白瓷盘里。他动作娴熟，拿起小勺，舀起一勺细腻的淀粉，在空中轻轻抖动小勺，让淀粉均匀地在大肠表面裹上一层薄薄的 “纱衣”。

随后，古月在铁锅中倒入适量的菜籽油，火苗舔舐着锅底，不一会儿，油便烧至七成热。此时，锅中泛起微微的青烟，丝丝缕缕升腾而起。古月深吸一口气，将裹好淀粉的大肠轻轻放入锅中。大肠刚一接触热油，仿佛被点燃的烟花，瞬间发出 “滋滋” 的声响，那声音清脆悦耳，似是奏响了一曲美食乐章。眨眼间，大肠的表面像是被施了魔法，迅速变成了诱人的金黄酥脆之色，油花欢快地在其表面跳跃。

古月眼疾手快，目光紧紧盯着锅中大肠，在色泽达到最佳状态的那一刻，迅速用漏勺将大肠捞出，放置在盘中控油。盘中的大肠此刻散发着勾人魂魄的香气，让人垂涎欲滴。最后，他拿起装有特制酱汁的小碗，那酱汁是他耗费数日，由多种精心挑选的香料和调味料调制而成。只见他手腕轻转，酱汁缓缓淋在大肠上，酱汁色泽红亮，在大肠上缓缓流淌，似是为大肠披上了一层华丽的红绸。这酱汁香气扑鼻，那浓郁的香味瞬间弥漫开来，钻入鼻腔，让人闻之欲醉。

古月又顺手拿起一小把翠绿鲜嫩的葱花，葱叶宛如细腻的翡翠丝带，在他的指尖轻轻散开。他手腕轻抖，姿态优雅，那葱花便如春日里被微风拂落的点点新绿，纷纷扬扬地飘落在油亮的大肠之上。