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第38章 茄鲞（第2页）

古月穿梭在熙熙攘攘的人群和一个个摊位之间，眼神专注而敏锐，如同一位经验老到的寻宝者。来到茄子摊前，他利落地蹲下身子，摊位上的茄子大小不一，颜色也略有深浅差异。他随手拿起一个茄子，放在眼前细细端详，那茄子表皮光滑，恰似一面泛着淡淡紫色光泽的小镜子，映着周围的人影。他轻轻捏了捏，指腹感受着茄子的软硬程度，嘴里还轻声念叨着：“茄子的质地是极为关键的评判标准。若手感过硬，表明其成熟度欠佳，食用时口感生涩；若触感过软，大概率是不够新鲜，甚至内部已悄然开始软烂变质。” 反复甄别后，确认无误，他才如同捧着稀世珍宝般，小心翼翼地将茄子放进一旁的袋子里。

在香菇前，他拿起一朵香菇，在指尖轻轻转动着，眼睛一眨不眨，仔细查看菌盖是否完整，有没有破损或者虫蛀的痕迹，菌褶是否紧密排列。摊位上的香菇形态各异，他耐心地一朵一朵挑选，最终挑出了几朵最肥厚、最饱满的香菇，那香菇厚实的质感仿佛在诉说着自身丰富的养分。

挑选笋丁时，他与摊主热情地交谈着，脸上挂着亲和的笑容，详细询问笋的产地和采摘时间，不放过任何一个细节，只为确保食材的新鲜度上乘，能为即将制作的美食奠定坚实基础 。

挑选鸡脯肉时，古月在熙熙攘攘的集市中踱步至肉摊前。摊位上摆满了色泽各异的肉块，他目光敏锐，很快便锁定了一块色泽红润、纹理清晰的鸡脯肉。古月抬手，修长的手指稳稳指向那块肉，对摊主说道：“老板，麻烦割下这块。” 摊主手脚麻利，手起刀落，割下一块递来。古月双手接过，微微俯身，将肉凑近鼻子，深深地吸了一口气，鼻翼轻轻翕动，仔细辨别着肉的气味。他不放过任何一丝细微气息，从淡淡的肉香中探寻有无混杂的异味。良久，确认没有一丝异味，古月才露出满意神色，将肉小心放入袋子里，轻轻系好袋口 。

带着精心挑选的食材，古月满怀热忱地回到了食堂。

他动作利落地系上那条洗得微微褪色，却依旧干净整洁的围裙，这一简单举动，宣告着茄鲞制作之旅正式拉开帷幕。

他将茄子稳稳放置在案板上，案板因岁月摩挲，木质纹理都透着几分温润。古月拿起一把锋利的菜刀，刀刃寒光一闪，只见他手腕轻转，手起刀落间，动作娴熟得如同行云流水。随着 “哒哒哒” 那富有韵律的切菜声在食堂回荡，每一刀落下的力度、角度都恰到好处。茄子很快被切成了均匀的小丁，大小误差几乎可以忽略不计。

古月一边切着，一边转头，向围在旁边、满脸好奇张望的众人耐心解释道：“这茄子切得大小均匀可是重中之重，就好比行军打仗，士兵们步伐一致才能整齐划一。如此，在炒制的时候，每一块茄子受热才会均匀，口感才会一致。要是大小不一，有的熟透了，软趴趴没了嚼劲，有的还生着，咬起来青涩难咽，那可就彻底毁了整道菜的品质了。”

古月熟练地将洗净去皮的茄子切成大小均匀的丁状，每一块茄丁都像是精心雕琢的艺术品，大小一致，棱角分明。切好的茄丁被他轻轻放入一个洁净如新的白瓷盆中，那盆在日光的映照下，泛着柔和的光。

古月伸手拿起一旁的盐罐，罐体上绘着古朴的花纹，他微微倾斜盐罐，洁白如雪的盐粒如细沙般均匀地洒落在茄丁上，仿佛给茄丁披上了一层薄纱。

林悦满是好奇，眼睛睁得溜圆，像两颗黑宝石，她不自觉地凑近，鼻尖几乎要碰到盆沿，视线紧紧盯着盆里的茄丁，按捺不住心中的疑惑，脆生生地问道：“房东老板，为什么要腌制呀？这不会把茄子腌坏了吧？”

古月嘴角上扬，露出温和的笑容，耐心地解答道：“傻丫头，腌制这一步可至关重要着呢。你瞧，茄子本身就像个小水库，水分多。要是直接下锅炒，它就像个贪婪的小海绵，拼命吸油，做出来口感也不清爽。用盐腌制一下，就好比给茄子来了场汗蒸，能把茄子里多余的水分逼出来，炒制的时候不仅省油，而且做出来的茄鲞口感会更加清爽可口，入口那叫一个绝。”

腌制好的茄丁，被古月郑重地用一块洁白如雪、质地细腻的纱布层层包裹起来。他稳稳地站定，双手紧紧握住纱布的两端，开始缓缓用力，一寸一寸地将茄丁中的水分挤出。随着时间推移，水分如同涓涓细流般不断渗出，原本干爽的纱布渐渐变得湿润，颜色也随之变深。

随后，古月又将新鲜的鸡脯肉、散发着独特香气的香菇、脆嫩的笋丁依次摆放在光洁的案板上，手中的菜刀在灯光下闪烁着寒光，上下舞动间，精准地将它们切成大小几乎一致的小丁，每一块都切得方方正正，尽显刀工的娴熟。

此时，锅里的油在炉灶火力的催化下，已经开始微微冒烟，发出清脆悦耳的 “滋滋” 声响，那声音好似欢快的乐章，在厨房中奏响，仿佛在兴奋地宣告这场烹饪盛宴即将拉开帷幕。

古月眼疾手快，迅速将切好的鸡脯肉丁倒入锅中，刹那间，锅里如同点燃了一串鞭炮，发出一阵噼里啪啦的激烈声响，鸡脯肉那特有的鲜香气味，也如同脱缰的野马，迅速在空气中弥漫开来，引得周围原本就满心期待的人，纷纷不由自主地深吸一口气，想要将这诱人的香味尽可能多地纳入肺腑。

古月手持锅铲，动作如行云流水般流畅，快速且有力地翻炒着，鸡脯肉丁在锅里欢快地跳跃、翻滚，好似一群活泼的小精灵，在高温的舞台上尽情舞动，颜色也在这不断的翻炒中，逐渐从原本的粉嫩变得金黄诱人，让人看了就垂涎欲滴。