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第166章 五元全鸡（第2页）

楚凝点点头，眼睛亮晶晶地望向后厨，手指还无意识地摸着舞蹈包的带子：“我知道了陈叔！等会儿我要多喝两碗汤，补补我练舞消耗的体力，说不定喝了药膳汤，明天练新的舞蹈动作能更顺！对了陈叔，下次我舞蹈演出，给你留票，你一定要来！”

古月刚要转身回后厨处理三黄鸡，就听到一阵轻微的脚步声从门口传来——那脚步声很轻，是高跟鞋踩在青石板上的声音，不疾不徐。抬头一看，一个穿浅蓝色衬衫的女人走进餐馆，女人看起来二十九岁左右，身形纤细，衬衫是那种很显气质的天蓝色，料子是挺括的棉麻，不会皱；衣襟别着一枚银色的钢笔，钢笔的笔帽是磨砂的，上面刻着小小的“林”字，看起来很精致；袖口卷到小臂，露出腕上的简约手表，表盘是白色的，表带是银色的，表盘里的指针轻轻转着，显得干净又利落；手里拎着一个黑色的公文包，包的表面有些磨损，边角处还贴了块小小的皮质补丁，显然用了很久，却保养得很好，上面贴着一张白色的标签，用马克笔写着“培训资料”四个字；她的头发梳得整齐，是那种低马尾，额前的碎发用发胶固定住，露出饱满的额头，显得干练又温柔；眼神里带着一丝疲惫，眼尾有淡淡的红，却依旧透着温和的光芒，像刚结束一场长时间工作的职场人。

女人走到吧台前，脚步轻缓，声音温和得像春风拂过湖面，还带着点刚说话的沙哑：“老板您好，请问能做五元全鸡吗？我刚结束一场统计培训，从下午一点讲到五点，遇到个‘奇葩学员’，问的问题天马行空，累得我脑子都快转不动了，就想喝口鲜美的药膳汤、吃块嫩鸡肉，补补身子，暖暖胃。”

古月愣了愣，连忙点头，手指还擦了擦吧台的桌面：“可以，用新鲜的三黄鸡做，药膳需要现炖，得等50分钟，您先找个位置坐会儿，我让沐橙给您倒杯温水，加勺蜂蜜，润润嗓子。”

女人点点头，目光扫过餐馆，最后选了个靠近林悦三人的空位——既能和熟客搭话，又不会太吵闹。她刚坐下，就把公文包放在旁边的椅子上，包带还特意绕了椅子腿一圈，然后抬手揉了揉太阳穴，手指按压着太阳穴的位置，语气里带着无奈的吐槽，还轻轻叹了口气：“那学员真的太有意思了，一开始问‘统计数据能不能预测股票涨跌’，我还能答，后来又问‘统计数据能不能算姻缘’，说想统计自己和相亲对象的契合度，最后还说要统计‘港城餐馆好吃程度排名’，连问卷都设计好了，拿给我看，问我‘林老师，您觉得统计样本选100家餐馆够不够？要不要分区域选？’，我都快被他问懵了，从来没遇到过这么‘跨领域’的学员！”

她的话音刚落，门口就传来一阵爽朗的笑声，像颗石子投进平静的湖面，带着年轻人的活力：“林老师，您可别埋汰我！我这不是‘跨领域统计’嘛，统计本来就能用在生活里，算姻缘、评餐馆，多有意思！总不能天天对着枯燥的销售数据吧？”

众人抬头望去，只见一个穿白色t恤的男生走进来，男生看起来二十四岁左右，身形挺拔，t恤上印着“统计使我快乐”六个黑色的大字，字体还带着点卡通感，显得既幽默又直白；手里拎着一台笔记本电脑，电脑包是黑色的，上面挂着个小小的统计图表挂件——是个柱状图的造型，还能活动；头发微卷，是那种自然的小卷，像刚睡醒的样子，却透着股活力；手里还攥着几张统计问卷，问卷的边角有些褶皱，显然是被反复翻看的，他手指还夹着支笔，随时准备改；他的眼神明亮，像有光，带着一股对世界充满探索欲的孩子气。

男生走到女人身边，笑着把问卷递过去，手指还特意把褶皱的边角捋平：“林老师，我跟您来蹭饭，听您上次说这家餐馆的鸡汤好喝，今天刚好有药膳鸡，就想来尝尝，顺便补补我这‘费脑子的统计脑’！您看我这‘港城餐馆满意度统计’问卷，改了三版了，还得麻烦您帮我提提意见，看看样本量够不够，问题设计合不合理，有没有歧义。”

女人愣住了，脸颊瞬间红了，像抹了层淡淡的胭脂，从脸颊红到耳尖，她伸手轻轻拍了下男生的胳膊，力度很轻，像在撒娇：“江屿！你怎么跟来了？我都说了我想自己吃点东西、歇会儿，你怎么还追过来了？是不是偷偷看我手机定位了？”

叫江屿的男生笑着坐在她对面，把笔记本电脑放在桌上，还特意往她那边推了推，方便她看：“我哪敢看您定位啊！是上次您说过，结束培训累了就来这家餐馆喝汤，我记着呢！想着跟您再请教请教‘统计与生活’的问题，顺便蹭碗药膳汤，一举两得嘛！林老师，您别生气，我保证就问几个问题，不打扰您吃饭，等您吃完了我再详细说。”

林悦听到“统计”两个字，眼睛瞬间亮了，她连忙从座位上站起来，差点碰倒椅子，她扶了扶椅子，又凑过去，手里还拿着药材成分检测仪，把检测仪放在桌上：“同学，你也是学统计的啊？我是港城大学高分子材料专业的老师，不过我对统计也很感兴趣！你这‘港城餐馆满意度统计’问卷，能不能让我看看？从样本选择到问题设计，都很有讲究呢——比如样本量100家，能不能覆盖港城不同区域的餐馆？问题设计有没有引导性？这些都很重要！”

江屿见有人对自己的问卷感兴趣，眼睛更亮了，连忙把问卷递过去，手指还指着问卷上的区域划分：“当然可以！我把港城分成了老城区、新城区、开发区三个区域，每个区域选30多家餐馆，样本量暂定100家，问题设计分‘口味’‘环境’‘服务’三个维度，每个维度有5个问题，都是选择题，您帮我看看有没有需要改进的地方？比如‘口味’维度的‘是否符合预期’，会不会太主观？”

林薇看着两人聊得热闹，无奈地笑了笑，眼神里却藏着点欣慰，她端起沐橙刚送来的温水，喝了一口，然后转头对古月说：“老板，那我就点一份五元全鸡，再加一碗米饭，麻烦您了。对了，能不能少放一点点盐？我口味偏淡。”

古月点点头，转身回后厨，开始处理三黄鸡，准备做五元全鸡。首先是清理鸡身，他拿起一把银色的剪刀，剪刀的刀刃很锋利，是专门用来处理禽类的；从鸡腹的下方轻轻剪开，剪的时候手指还按着鸡腹，避免剪得太快弄破内脏；然后伸手进去，手指轻轻摸索着，先取出鸡肝——鸡肝是暗红色的，带着淡淡的血腥味，他放在旁边的盘子里；再取出鸡胗——鸡胗是淡粉色的，表面还有层薄膜，他用剪刀轻轻剪开薄膜，把里面的食物残渣倒掉；最后取出鸡肠，鸡肠很细，里面还残留着食物，他直接扔进垃圾桶；然后用清水仔细冲洗鸡腹内侧，水流调得很小，避免溅到身上，确保里面没有残留的血水和内脏碎片：“鸡腹里的血水和内脏是腥味的主要来源，一定要清理干净，不然熬出来的药膳汤会有腥味，影响口感。鸡肝和鸡胗很新鲜，鸡肝可以切片凉拌，鸡胗可以卤着吃，不会浪费。”

接着是去除鸡油，他用剪刀把鸡皮下方的鸡油一点点剪下来——鸡油呈淡黄色，像块小小的黄油，摸起来软软的；尤其是鸡腹和鸡脖子处的鸡油最多，他剪得很仔细，连细小的鸡油都没放过；剪下来的鸡油放在另一个盘子里，准备留着炒青菜，比如清炒菠菜，用鸡油炒出来会更香：“鸡油太多，炖出的药膳汤会很油腻，喝着腻嗓子，影响药膳的清爽感，去除鸡油后，汤会更鲜，也更符合药膳‘补而不腻’的特点，适合秋天喝。”

然后是去除鸡气管和食管，他用手轻轻捏住鸡的脖子，手指能感受到气管的硬挺，然后慢慢把气管和食管从鸡脖子里拉出来——气管呈白色，像根细小的管子，食管是透明的，里面还残留着少许食物残渣；他把气管和食管扔进垃圾桶，然后用清水冲洗干净鸡脖子内部，手指还伸进去摸了摸，确保没有残留：“鸡气管和食管里有很多细菌和杂质，不清理干净会让药膳汤有腥味，还不卫生，必须彻底去除，不能留一点。”

清理完鸡身，古月把三黄鸡放在大盆里，加入足量的清水，水温是常温的，刚好没过鸡身；他还在水里加了半勺盐，用手搅拌均匀：“盐水浸泡能让鸡肉更嫩，还能进一步去除血水，避免后续焯水时产生太多浮沫，盐的量不能多，不然会让鸡肉变咸。”浸泡10分钟后，他把三黄鸡捞出来，用厨房纸轻轻擦干鸡身表面的水分，避免焯水时溅油。