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第179章 水煮牛肉（第3页）

炒好料后，古月加了足量的热水，约800毫升，热水是刚烧开的，倒入锅里时“哗啦”一声，水汽瞬间冒起，带着香味；大火烧开后转中火，放入王岛带来的莴笋条——莴笋条已经提前焯水至半熟，焯水时还加了点盐，这样更入味，煮的时候不会太硬；然后放入苏沐橙带来的豆芽，豆芽已经沥干了水分，放进锅里后很快就变软；煮了三分钟，直到莴笋变软、豆芽断生，用漏勺捞出来铺在不锈钢盆底，作为打底，吸满辣汤，莴笋条和豆芽铺在盆底，像一层绿色的垫子，好看又入味。“配菜先煮，能吸满辣汤，铺在盆底，肉片煮好铺上面，吃时先吃菜再吃肉，层层入味，菜比肉还香，”他边说边往汤里加了一勺生抽、半勺白糖，白糖是绵白糖，能快速融化，搅拌均匀，“白糖能中和辣味，让味更柔和，不刺激，吃着舒服，不会辣得烧心。”

最后一步是煮肉，这是决定口感的关键。古月转大火，汤再次烧开，冒着泡泡；他将腌制好的牛肉片逐片放入汤中，动作轻柔，生怕肉片粘连，每片肉都分开下锅，像一片片粉色的花瓣落在汤里；用筷子轻轻拨开，避免粘连，筷子是竹制的，用了很久，表面已经光滑；肉片刚放进汤里，表面就变成了白色，很快就浮了起来，这时候刚好煮了1-2分钟，肉质最嫩，再煮就老了。“煮肉时间不能长！浮起即捞，不然肉片会老，咬着塞牙，像嚼橡皮；关火后捞肉，避免余热煮老，”他立刻关火，用漏勺把肉片捞出来，漏勺是细网的，不会漏下肉片，轻轻铺在配菜上，肉片铺在上面，像一层粉色的盖毯；然后淋上锅中的辣汤，红亮的辣汤没过肉片，像一层透明的红纱，包裹着肉片和配菜，看着就有食欲。

古月撒上一勺蒜末、一把葱花、一勺白芝麻，蒜末是刚剁的，带着点辛辣香，葱花是嫩葱，翠绿翠绿的，白芝麻是熟的，撒在上面像碎银子；再放入之前炸香的花椒和辣椒，花椒和辣椒还带着油香；最后浇了一勺七成热的菜籽油——“滋啦”一声，热油激得花椒辣椒发出轻响，香味瞬间炸开，麻辣香混着肉香漫满了整个餐馆，连门口路过的人都忍不住停下脚步，往里面望，想知道是什么这么香。

“水煮牛肉好啦！”古月端着不锈钢盆走出后厨，盆很沉，他用两只手端着，手臂肌肉都微微绷紧；刚放在中间的桌子上，众人就围了过来，像一群好奇的孩子，目光都落在盆里的水煮牛肉上。不锈钢盆里，红亮的辣汤里浮着嫩白的肉片，肉片边缘还带着点粉色，翠绿的莴笋和豆芽铺在盆底，撒着葱花、白芝麻和炸香的花椒辣椒，好看极了，像一幅鲜活的川味画卷，让人忍不住想立刻尝一口。

就在这时，门口的铜铃又响了，这次响得很轻，一个穿浅蓝色速干衣的女生走了进来。女生的速干衣衣摆印着“潜水爱好者”的字样，字体是蓝色的，背后还印着一个小小的潜水员图案，潜水员戴着氧气面罩，手里拿着相机；背着一个黑色的潜水装备包，包上有磨损的痕迹，是常年背着的缘故，包带还缝过一次，包上挂着个珊瑚造型的挂件，是树脂做的，摸起来光滑，颜色是粉色的，像一朵小小的花；手里拎着一本潜水日志本，封面是蓝色的，贴满了各种潜水贴纸，有海龟、有鱼群、还有珊瑚礁，贴纸都有些卷边了，是她贴了很久的；额角还沾着点海水的痕迹，顺着脸颊往下滴，滴在速干衣上，很快就被吸干，头发也湿了几缕，贴在脸颊上，显得有些疲惫，却眼神明亮，显然是刚从潜水训练场过来。

“老板！听说您家水煮牛肉是川味！”女生的声音带着点刚运动后的沙哑，却很有活力，像带着股韧劲；她走到桌前，轻轻放下装备包，包放在地上时还发出“咚”的轻响，里面的潜水设备显然不轻；她拿起桌上的纸巾擦了擦额角的海水，动作轻柔，怕擦花了脸上的防晒；“我叫夏澜，是川蜀人，来港城考pAdI潜水证，刚从训练场练完中性浮力过来，练了一下午，胳膊都酸了，抬都抬不起来，就想找口辣的解乏。我在老家每周都吃水煮牛肉，无辣不欢，尤其爱吃牛肉，觉得牛肉最补体力。”

林悦立刻举着肉质检测仪凑了过来，脚步轻快，像怕晚了一步；她小心翼翼地将探头对准盘中的肉片，生怕碰到辣汤，仪器屏幕上很快跳出“蛋白质含量22.1%，脂肪含量4.8%”的字样，她兴奋地喊，声音都提高了几分：“夏澜姐！你看！这牛里脊的蛋白质含量刚好达标，比我查的还高一点！脂肪含量还低于5%，潜水要控体重，吃这肉没负担，还能补体力！我学过高分子材料，你潜水服的材质是尼龙+氨纶，防水性超棒，弹性也好，适合做潜水服，能贴合身体，减少阻力！”

夏澜笑着翻出潜水日志本，手指轻轻翻开，里面的纸都有些磨损了，记录着她每次训练的内容，还有教练的评语；她打开给林悦看，眼神里带着点自豪：“你太专业了！这是我的潜水日志，记录了我每次训练的内容，上次练中性浮力，我控制不好，差点撞到训练池的边，还好教练及时拉了我一把，不然我都要哭了。每次练完，我就想来您这吃口辣，吃完浑身都有劲，感觉下次训练就能做好了，您家的水煮牛肉就是我的‘加油站’！”

古月笑着递过一双筷子，筷子是竹制的，还带着点温度，是他刚用热水烫过的：“夏澜，你快尝尝，这水煮牛肉按川味老方子做的，辣到你出汗，保证练潜水更有力气，明天就能控制好中性浮力。”

夏澜接过筷子，指尖碰到筷子的温度，心里暖暖的；她夹了一片牛肉，牛肉很嫩，筷子都能感受到它的柔软；吹了吹凉，放进嘴里慢慢咀嚼，牛肉在嘴里化开，带着麻辣香，还有点鲜；她的眼睛瞬间亮了，像被点亮的灯泡，嘴角露出了笑容，连声道：“太正宗了！跟我老家的味道一模一样！肉片嫩到弹牙，咬着还爆汁，辣得够劲却不烧胃，刚刚好，汤泡饭能吃三碗！我在港城待了两周，还是第一次吃到这么正宗的川味水煮牛肉，之前吃的都差远了！”

苏沐橙也夹了一片牛肉，牛肉刚放进嘴里，辣劲就上来了，她辣得吸了口气，却停不下筷子，还想再吃一口：“太绝了！辣到出汗，浑身都暖了，晨跑的寒气都散了！夏澜，你要是考上潜水证，咱们再点一份庆祝，到时候我请大家喝饮料，奶茶咖啡随便选！”

杨思哲舀了一勺汤，汤很红亮，舀在勺子里像流动的红玛瑙；他尝了尝，辣劲适中，还带着点麻香，点头赞同，眼神里满是认可：“这汤够味！麻辣平衡，不烧胃，潜水练体力，吃这口辣刚好补能量，能快速恢复体力。下次我带码头的潜水设备维护员来尝尝，他们也爱吃辣，天天修设备，也累得很。”

夏澜正吃着，突然从口袋里掏出一个红色的小本子，本子不大，封面印着pAdI的标志，她激动地挥着，手都有些抖：“我考上了！刚才教练给我发消息，说我的中性浮力和水下导航都合格了，pAdI开放水域潜水员证下来了！我终于考上了！”她把小本子递给众人看，封面上的标志闪闪发亮，里面夹着她的照片，照片上的她穿着潜水服，戴着氧气面罩，笑得很开心，眼睛都眯成了缝，“这两周多亏你们听我聊潜水的烦恼，我练不好的时候就跟你们吐槽，你们还帮我出主意，说跟练舞蹈一样，找平衡感，我试了试，真的有用，不然我都坚持不下来；还有您家的水煮牛肉，每次吃了都觉得有劲儿，谢谢大家！”

众人瞬间欢呼起来，声音不大，却满是真诚的喜悦。秦宇从桌上拿起那个迷你潜水员模型，手指捏着模型的底座，小心地递过去，怕碰坏了：“夏澜姐，恭喜你！这模型送你，下次潜水看到珊瑚礁，记得拍照片给我们看，我们也想看看大海里的珊瑚礁长什么样！”

龚建倒了杯黄酒，酒液呈琥珀色，缓缓倒入杯中，没有洒出来，他递给夏澜，眼神里满是祝福：“庆祝你考证成功！按餐馆规矩，啤酒不超3L，我这杯黄酒125ml，不多不少，咱们干一杯，祝你以后潜水顺利，看到更多美丽的珊瑚礁！”

古月又端来一盘炸花生，盘子是白瓷的，花生上撒了点盐，冒着热气，香气扑鼻：“今天高兴，加个菜！夏澜，你潜水时看到珊瑚礁了吗？肯定很美吧，跟电视上一样吗？”