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第180章 花雕醉虾（第2页）

秦宇坐在杨思哲身边，穿件白色的速干短袖，外面套着件深蓝色的运动外套，没拉拉链，露出里面印着游戏手柄图案的短袖——这短袖是乐乐上次送他的，两人尺码一样，乐乐说“这样我们就是游戏搭子了”；下身是条深灰色的运动裤，裤脚卷到脚踝，露出的小腿上还沾着点游戏厅的地毯毛，是昨天去玩时蹭的；手里捧着一本《游戏设计基础》，书的封面上印着个卡通游戏角色，是乐乐昨天借他的，书页上画满了密密麻麻的笔记，有的地方还画了小问号，是他没看懂的地方；桌上还放着个迷你游戏手柄模型，是他昨天在玩具店买的，时不时拿起来摆弄两下，指尖灵活地拨动着模型上的按键，眼神专注得像在设计一款新游戏，连杨思哲跟他说话都没立刻反应过来。“乐乐说这本书里有做游戏的基础步骤，”他抬头时刚好对上杨思哲的目光，有些不好意思地笑了笑，把书往旁边挪了挪，耳朵都红了，“等他下次来，我想问问他怎么设计关卡，我也想做个简单的小游戏，就像他说的，有提示按钮的那种，适合小朋友玩。”

靠窗的另一张桌位上，王岛和宋玲正忙着摆放刚带来的东西。王岛穿件浅灰色的棉麻短袖，里面套着件浅黑色的薄秋衣，领口露出一点，秋衣的袖口已经洗得有些发白；裤脚依旧卷到膝盖，露出的小腿上还沾着点泥土——显然是刚从江边钓鱼回来，还没来得及回家换衣服，鱼竿还靠在店门口的墙角呢；手里拎着一个塑料袋，里面装着几根嫩姜，姜皮是浅黄色的，已经切成了薄片，透着股辛辣的清香，姜片切得很均匀，一看就是常做家务的。“古月，我给你带了点嫩姜，”他把塑料袋放在桌上，声音洪亮，“做醉虾时放几片，去腥还提鲜，江南人做醉虾都这么放，我上次在乌镇吃的醉虾，老板就加了嫩姜，当时我还特意问了，他说嫩姜要选带芽的，更鲜。”

宋玲跟在王岛身边，穿件碎花的棉麻围裙，围裙上印着小雏菊图案，是她自己缝的；围裙口袋里装着几块用纸巾包好的热藕粉，是她早上五点就起来煮的，还放了点桂花糖，打开纸巾就能闻到桂花香；她把藕粉放在桌上，又从包里掏出一个保温袋，里面装着给众人准备的热开水，保温袋是浅粉色的，上面印着“平安”两个字。“天凉了，喝点热水暖暖身子，”她边说边给林悦倒了杯热水，指尖碰到杯子时，还特意试了试温度，确定不烫嘴才递过去，“等会儿吃醉虾是凉的，别冻着肚子，尤其是凝凝，刚练完舞，别着凉了。”

门口的铜铃又响了，陈宇轩摇着檀香折扇走了进来。他手里的折扇扇套是深棕色的绒面，上面绣着“江南醉”三个浅金色的小字，针脚细腻得能看清绒线的走向，摸起来软软的；扇面上画着一幅水墨水雕醉虾图，白瓷碗里飘着几只红亮的醉虾，虾身的纹路用浓淡墨色勾勒，旁边放着一小坛花雕酒，坛口还飘着淡淡的酒香，用淡墨晕染开，像真的在冒烟，墨色浓淡相宜，像刚从宣纸上拓下来的一样。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄款马甲，马甲的领口还别着枚珍珠领针，是他老伴生前给他买的；下身是条黑色的休闲裤，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样，走在人群里，扇子轻轻一晃，檀香的淡香就飘了出来，连空气都变得雅致了。

“陈叔！”楚凝的声音从门外传来，她刚从对面的舞蹈室练完早功，头发还微微湿着，贴在脸颊上；穿件浅粉色的舞蹈练功服，裙摆上还沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢沾着点汗水，贴在脸颊两侧，像两缕小小的绒毛；手里拎着个舞蹈包，包上印着芭蕾舞鞋的图案，是淡粉色的，包带还挂着个小小的毛绒兔子挂件。看到陈宇轩，她立刻加快脚步跑过来，练功服的裙摆随着动作轻轻晃动，像只飞舞的蝴蝶，跑到陈宇轩身边时还差点绊倒，幸好陈宇轩伸手扶了她一把。

陈宇轩笑着招手让她坐在自己身边，把折扇收起来放进扇套里，动作轻柔得像在对待一件珍宝：“凝凝，刚练完早功？看你这满头的汗，快喝口水歇会儿。”他指了指桌上的热藕粉，还帮她打开了纸巾，“宋玲刚煮的，还热乎着呢，放了桂花糖，你不是最喜欢吃甜的嘛，吃一碗垫垫肚子，等会儿醉虾好了，保证让你吃得过瘾。”

楚凝拿起勺子，小口喝着藕粉，桂花的甜香在嘴里散开，她眼睛亮晶晶地望向后厨，嘴角还沾了点藕粉：“陈叔，我刚练完新舞的柔劲，老师说我动作太硬，得慢慢磨，”她放下勺子，指尖轻轻捏了捏手腕，能看到淡淡的红痕，是练舞时勒的，“就像泡醉虾一样，得等酒香慢慢渗进去才好吃，急不得，咱们算‘同行’呢！都是靠‘慢’出活！”

“可不是嘛，”陈宇轩拿起折扇，轻轻扇了两下，檀香的淡香飘了出来，拂过楚凝的脸颊，“我年轻时在江南待过几年，每天下班都去巷口的小餐馆吃醉虾，老板是个五十多岁的老师傅，用的都是三年陈的花雕酒，处理虾时特别细致，虾须虾枪剪得齐整，一点都不扎手；虾线挑得干净，用牙签挑的时候还会特意对着光，生怕漏了；泡制时还会加冰袋控温，用温度计测着，就怕温度不对影响口感，”他顿了顿，看向后厨的方向，声音里带着点回忆的暖意，眼神也软了下来，“古月，你处理虾的时候别剪破虾身，不然泡制时酒香会漏进虾壳里，虾肉就没味了；汤底熬好要放凉至室温，再加冰袋，不然活虾会被烫死，肉质发柴，嚼着像木头，就浪费了这么好的花雕酒。”

古月在厨房里应了一声，手里正忙着处理活虾。他把活青壳虾倒进漏水篮里，用清水轻轻冲洗了三次——第一次冲掉体表的泥沙，第二次冲掉虾须上的杂质，第三次还特意用软毛刷轻轻刷了刷虾背，生怕有残留的泥；水流轻轻划过虾身，虾在篮子里蹦跳着，溅起的水珠落在水槽里，发出“滴答”的声响，像小小的鼓点。冲洗干净后，他拿起剪刀，逐个剪去虾须和虾枪——虾须剪至虾眼下方一厘米处，剪的时候还会轻轻捏着虾头，避免虾身乱动；虾枪剪至虾头顶端，刚好剪去尖锐的部分，动作轻柔得像在捏一片羽毛，生怕剪破虾头，让里面的虾黄流出来。“虾须虾枪带泥沙，不剪干净影响口感，”他边剪边说，剪下来的虾须虾枪都放在一个小碟里，“虾头里的虾黄最鲜，剪破了就可惜了，上次我给沐橙做醉虾，不小心剪破了一只，她还念叨了我半天。”

剪完虾须虾枪，古月开始挑虾线。他从抽屉里拿出一根竹制牙签，牙签的顶端磨得圆润，不会戳破虾肉——这是他特意找木匠磨的，普通牙签太尖，容易伤肉。他捏住一只虾的背部，让虾身微微弯曲，手指还会轻轻按一下虾背，找到第二节的位置；然后用牙签从虾背第二节处轻轻戳入，力度刚好穿透虾壳，再轻轻一挑，黑色的虾线就完整地被挑了出来，像一根细细的黑线，还带着点透明的黏液。他的动作熟练又轻柔，每一只虾都处理得干净利落，没有戳破一块虾肉，挑出来的虾线放在一旁的小碟里，很快就堆了一小堆。“虾线是虾的消化道，带腥味，必须挑干净，”他把处理好的虾放进白瓷盆里，虾在盆里还轻轻动着，“不然泡出来的醉虾会有土腥味，再香的花雕酒也盖不住，就白费功夫了。”

处理完所有的虾，古月往盆里加了些冰水——冰水是他提前用纯净水冻的，还加了点盐，能让虾更鲜活；冰水刚好没过虾身一半，虾在冰水里依旧活蹦乱跳，偶尔溅起的水珠落在盆沿上，透着股鲜活的劲儿。“冰水浸泡能让虾保持鲜活，还能让肉质更紧实，嚼着更弹，”他边说边把盆放在一旁，还特意在盆边放了个小风扇，让水温保持低温，“泡五分钟，等会儿泡制时更容易吸收酒香，不会因为虾太活跃而让酒香分布不均。”

接下来，古月开始熬制花雕汤底。他从橱柜里搬出那坛三年陈的花雕酒，陶坛的封口打开时，一股醇厚的酒香瞬间漫开来，混着之前泡话梅的酸甜，引得前厅的众人纷纷吸鼻子，林悦还忍不住喊：“房东老板，快好了没？我都要流口水了！”他笑着朝外面喊：“快了，再等会儿！”然后往不锈钢小锅里倒了500毫升花雕酒，酒液呈浅琥珀色，透着温润的光泽，倒的时候还能看到酒液里的细小气泡；然后加入五颗泡软的话梅——话梅已经去核，他还用勺子轻轻压碎了，这样更容易出味，话梅的果肉在酒里慢慢散开，像小小的花瓣；接着放入一小块三年陈的陈皮，陈皮已经泡软切丝，丝细得能看清纹理，是他昨天晚上就泡好的，怕今天没时间；再加入十克冰糖，冰糖敲碎后放进锅里，能更快融化，冰糖的颗粒在酒里慢慢变小，最后消失不见；最后加入三片姜片和三段葱段，葱段去了葱绿，避免汤底变色，姜片还切了十字花，更容易出味。

古月把锅放在火上，小火慢熬。火苗呈淡蓝色，轻轻舔舐着锅底，锅里的酒液慢慢泛起细小的气泡，像刚开的汽水；话梅的酸甜、陈皮的清香、冰糖的甜润，渐渐和花雕酒的醇厚融合在一起，香味越来越浓，飘出后厨，传到前厅，林悦忍不住放下检测仪，探头朝后厨望：“好香啊！是花雕酒的味道！比我上次在江南喝的还香！”

熬了五分钟，古月关火，把汤底放在一旁放凉至室温。他还特意用温度计测了测，确保温度刚好25c，不多不少：“汤底不能煮太久，不然花雕酒的酒香会挥发，就没那股醇厚的味了；放凉至室温，才能保证活虾不会被烫死，还能让酒香慢慢渗透进虾肉里，‘醉而不死’，这样肉质才嫩，嚼着有汁水。”他用勺子轻轻搅拌着汤底，让里面的话梅肉和陈皮丝均匀分布，眼神里满是满意——这汤底的颜色呈浅琥珀色，还泛着淡淡的光泽，闻着就醉人。

五分钟很快就过去了，冰水浸泡的虾也差不多了。古月把放凉的汤底倒进一个透明的玻璃碗里，碗壁擦得干干净净，没有一点水珠，避免稀释汤底——这玻璃碗是他特意买的，碗壁很薄，能清晰看到里面的食材，用来装醉虾最好看。然后他把冰水里的虾捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，逐个放进玻璃碗里——虾在汤底里还在轻轻动着，虾身渐渐开始泛红，像被染上了一层胭脂，从虾头慢慢蔓延到虾尾，好看极了。

古月拿起保鲜膜，轻轻盖在玻璃碗上，保鲜膜留了个小缝透气，避免虾缺氧死亡——这是他从江南老师傅那学的，留缝能让虾慢慢“醉”，不会一下子闷死。然后他把碗放进冰箱冷藏层，冷藏层的温度提前调到了10c，刚好适合醉虾的泡制。“冷藏泡制能控制温度，让酒香缓慢渗透，不会因为温度太高而让虾肉变柴，”他看了看墙上的挂钟，时针刚好指向六点，“泡三十分钟，期间每隔十分钟观察一次，保证虾刚好熟透，不柴不腥，时间不多不少，刚好。”

第一个十分钟到了，古月打开冰箱，玻璃碗里的虾身已经泛出浅红色，虾眼依旧乌黑，偶尔还能看到虾尾轻轻摆动，像在跳小小的舞。他轻轻晃了晃碗，让汤底均匀地裹在虾身上，虾在碗里轻轻滚动，红色又深了一点；然后重新放进冰箱，还特意调整了碗的位置，让它在冷藏层中间，温度更均匀。“这时候酒香刚开始渗透，虾还没完全醉，”他边关冰箱门边说，“再等十分钟，颜色会更红，香味也会更浓。”