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第186章 香煎鳕鱼（第2页）

苏瑶和赵雪也跟着走了过来。苏瑶穿件米白色的碎花连衣裙，裙摆绣着银色的鳕鱼鱼尾纹，走一步，裙摆晃一下，纹路像活了一样；她手里拎着个锡纸盒，里面装着块淡黄色的黄油，是法国进口的，奶香浓郁，“我早上特意去进口超市买的，煎鳕鱼用黄油最香，比植物油好吃多了，你闻闻。”她打开锡纸盒，一股淡淡的奶香立刻漫了出来，引得旁边的周强忍不住吸了吸鼻子。

赵雪穿件浅灰色的加绒风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，珍珠在灯光下泛着温润的光；她手里攥着本棕色的速写本，笔尖已经露了出来，正对着泡沫箱里的鳕鱼快速勾勒轮廓，“我先把鳕鱼画下来，等会儿煎好后，再补画煎锅和柠檬片，肯定能画出那种鲜美的感觉。”

王岛原本想坐在靠近厨房的位置，那是他的老位置，能清楚看到后厨的动静，方便等鳕鱼出锅。但宋玲进门后，他立刻起身，转到了靠窗的桌位——这是他们俩常坐的位置，能看到窗外的梧桐叶，还能晒到傍晚的夕阳。宋玲穿件浅粉色的棉麻连衣裙，手里拎着个浅紫色的保温袋，里面装着热红茶，是她特意给王岛泡的，“我就知道你肯定又忘了带水，早上出门的时候跟你说，你还不记得。”她笑着把保温袋递给王岛，手指轻轻碰了碰他的裤脚，“你看，裤脚还沾着海水，等会儿回家得赶紧换下来洗。”

王岛接过保温袋，打开喝了一口，红茶的暖意顺着喉咙滑下去，漫到心里：“今天太高兴了，忘了。”他掏出手机，打开相册，给宋玲和周围的熟客看渔港的照片，“你们看，这是新设备，太好用了！以前捕这么多鳕鱼要三个小时，今天一个小时四十分钟就搞定了，这鳕鱼刚出水的时候还蹦呢，我差点被溅一身海水。”照片里，张磊正操作着新设备，屏幕上的鱼群清晰可见，渔网里挤满了鲜活的鳕鱼，王岛站在旁边，脸上带着大大的笑容，裤脚确实沾着不少海水。

“老王今早四点就起来了，说要捕最鲜的鳕鱼给大家尝，”宋玲笑着补充，声音里满是骄傲，“早上我起来做早饭，他已经在收拾渔具了，还说要是捕不到鲜鳕，就去海鲜市场买，一定要让大家吃到最好的。”

旁边的陈宇轩摇着檀香折扇，扇套是深棕色的绒面，上面绣着“鲜韵”两个浅金色的小字，扇面上画着一幅水墨水香煎鳕鱼图：白瓷盘里盛着金黄的鳕鱼，旁边摆着柠檬片和黄油块，下面还题了“鲜捕鲜食”四个字，墨色浓淡相宜，像刚从宣纸上拓下来的。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样。

“凝凝，刚练完舞？”陈宇轩看到楚凝走进来，笑着招手让她坐下。楚凝穿件粉色的舞蹈练功服，裙摆上还沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢别着颗小小的珍珠发卡；手里拎着个舞蹈包，里面装着舞鞋，刚进门就喘着气：“陈叔，我刚练完新舞的踮脚动作，练了一下午，脚都酸了，不过看到鳕鱼，瞬间就不酸了！”

“我年轻时在北欧跑船，吃过当地渔民做的香煎鳕鱼，”陈宇轩扇了扇扇子，檀香的淡香飘了出来，“他们也是用黄油煎，煎好后挤点柠檬汁，鲜得能尝出海水的味道。老板的手艺这么好，今天这道香煎鳕鱼，肯定比北欧餐馆做的还好吃。”

楚凝点点头，手指轻轻敲了敲练功服的裙摆：“陈叔，我觉得练踮脚跟煎鳕鱼很像，都要‘稳’——踮脚要稳，不然会摔；煎鳕鱼火候要稳，不然会糊，太急了都不行！”她说着，还踮起脚尖示范了一下，裙摆随着动作轻轻晃动，像只粉色的蝴蝶。

角落的桌位上，杨思哲和龚建正坐着聊天。杨思哲穿件黑色的休闲西装，里面搭着件浅灰色的保暖衬衫，袖口别着枚珍珠袖扣——是苏瑶上周送他的生日礼物，上面还刻着个小小的“瑶”字；他手里翻着一本码头货运清单，用红笔在“鲜鱼运输冷链”那栏画了圈，“以后咱们码头可以跟渔港合作，把新鲜的海鲜用冷链运到各个餐馆，让大家都能吃到刚捕捞的鲜货。”

龚建穿件藏蓝色的加绒休闲警服，不是执勤时的工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣；面前放着个125ml的白瓷杯，里面盛着温黄酒，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩；他笑着问王岛：“岛哥，下次捕捞鳕鱼能不能带我们去？我还没见过新设备怎么捕鱼呢，想体验一下。”

“没问题！”王岛爽快地答应，“下次咱们约个时间，早点去，还能看日出，顺便捕点鲜鱼回来。”

门口的桌位上，周强和李风也坐了下来。周强穿件深灰色的冲锋衣，拉链拉到胸口，里面套着件黑色的卫衣，刚坐下就从包里掏出瓶500ml的啤酒，放在桌上——没超过餐馆3L的规矩，他探头往泡沫箱里望，眼睛里满是期待：“岛哥，这鳕鱼煎着吃配啤酒肯定绝了！上次吃鳕鱼还是半年前，在一家海鲜馆，味道跟这肯定没法比，毕竟这是刚捕捞的鲜货。”

李风穿件浅黑色的卫衣，手里翻着二手房的宣传单，偶尔帮周强递个空碟：“急什么，好东西得等，老板的手艺，肯定不会让咱们失望。等会儿我得多吃两块，鲜货可遇不可求，下次再想吃，还不知道要等多久。”

古月把泡沫箱搬进后厨，开始处理鳕鱼。他先将鳕鱼从箱子里取出来，放进4c的冷藏柜解冻——这个温度能避免鳕鱼在解冻过程中流失水分，还能保持肉质的鲜嫩，只需要十五分钟就能解冻好，比室温解冻快多了。“鲜鳕的肉质嫩，解冻很关键，温度太高容易变质，太低又解冻太慢，4c刚好，”古月边说边准备其他食材，“沐橙以前跟我说，她在国外吃的鳕鱼，都是用低温解冻，这样才能保留最原始的鲜味。”

十五分钟后，古月将解冻好的鳕鱼从冷藏柜里取出来，用清水轻轻冲洗——水流很细，避免用力搓揉破坏肉质，只是冲掉表面的冰碴；然后用厨房纸轻轻吸干鳕鱼表面的水分，厨房纸的质地很柔软，不会刮伤鳕鱼的表皮，他吸得很仔细，连鱼鳍和鱼尾的缝隙都没放过。“水分吸干了，煎的时候才不会溅油，外皮也更容易煎脆，”他把吸干水分的鳕鱼放在白瓷盘里，准备下一步处理。

接下来是去除鳕鱼表面的细鳞。银鳕的鳞片很细，不像其他鱼类的鳞片那么大，古月用刀背轻轻刮擦鱼身，鳞片就像细小的银粉一样脱落下来，落在铺好的报纸上，很快就堆了一小堆。“银鳕的鳞片很容易去除，用刀背轻轻刮就行，不用太用力，不然会刮伤鱼皮，”他边刮边说，动作很轻，像在抚摸一块珍宝。

刮完鳞片，古月用剪刀剪开鳕鱼的腹部，动作很小心，避免剪破鱼内脏；然后取出内脏，只留下雪白的鱼肉——鳕鱼的内脏很少，处理起来很方便；他用清水仔细冲洗鱼腹，去除里面的血水和杂质，确保鱼肉干净无异味。处理好的鳕鱼，他用刀切成1.5厘米厚的片，每片约100克，大小均匀，像用尺子量过一样。“切得太厚煎不熟，太薄容易煎碎，1.5厘米刚好，煎的时候受热均匀，外皮脆，里面的肉还嫩，”古月把切好的鳕鱼片整齐地码在白瓷盘里。

腌制是关键步骤，古月取了个干净的白瓷碗，放入半勺盐——只是调个底味，不能多，不然会掩盖鳕鱼本身的鲜味；然后撒上少许现磨的黑胡椒，黑胡椒的颗粒很细，能均匀地附着在鱼肉表面，增香又不会太辣；接着挤入三片柠檬的汁，柠檬汁能去除鳕鱼的腥味，还能增加清新的口感；最后加入一勺花雕酒，去膻增香，花雕酒的酒香很淡，不会抢鳕鱼的鲜味。