八三看书

手机浏览器扫描二维码访问

第187章 熏兔（第2页）

下午四点半，“小巷食堂”已经热闹起来了。黑板上用深红色的粉笔写着“今日特供：定制熏兔（杨思哲专属，1小时后尝鲜）、拍黄瓜（蒜末凉拌）、萝卜排骨汤”，字迹比平时更雀跃，笔画都带着点弯；右侧添了行小字“分享欢宴，每桌赠冰城酸梅汤（杨思哲带的特产）”，下面画了只蹲坐的简笔兔子，耳朵耷拉着，眼睛画成了小黑点，萌态十足，旁边还画了个银色的熏炉，炉身上缀着柏树枝和橘皮的小图案，一看就是古月的手笔——他画画总爱加这些小细节。

林悦、苏瑶、赵雪坐在靠窗的固定桌位，桌上铺着苏瑶带来的浅粉色餐垫，餐垫上印着“熏香共享”四个烫金字，边缘绣着浅灰色的兔爪纹，每个爪垫都绣了颗小珍珠。林悦穿件浅紫色的连帽卫衣，胸前印着卡通兔子抱柏树枝的图案，兔子手里还举着个红辣椒，帽子上别着个小小的兔形发夹；她戴副黑色的圆框眼镜，镜片被餐馆的热气蒙上一层薄雾，她时不时用指腹擦一擦；帆布包挂在椅背上，包上的碳、氢原子挂件用银链连着，晃一下就响；手里攥着个银色的肉质鲜度检测仪，屏幕亮着“待检测”，探头对着门口的方向，显然是在等兔肉送来，时不时还踮着脚往门外望。

“房东老板！熏兔得腌多久啊？”林悦看见古月从后厨出来拿萝卜，立刻挥着检测仪喊，声音里带着点急不可耐，“我查了高分子材料相关的食品工艺，川味腌制得两小时，花椒八角得用温水泡十分钟出味，这样调料的分子才能更好地渗进肉里！熏制温度八十度最准，熏四十分钟，外皮脆还不柴，太高了会焦！”

苏瑶坐在旁边，手里整理着刚从城郊林场买的柏树枝，树枝装在个竹篮里，叶片上还带着晨露，翠绿翠绿的，沾在指尖凉丝丝的。她穿件米白色的碎花连衣裙，裙摆绣着浅灰色的兔爪纹，每只爪心还绣着颗小珍珠，走一步裙摆就晃一下，珍珠也跟着闪；她挑出带叶子的柏树枝，放在一边：“早上特意去林场挑的，带叶子的熏出来有清香味，光树枝太单调，等会儿我帮你夹在兔肉之间，这样熏的时候香味更匀。”

赵雪穿件浅灰色的加绒风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，胸针是去年她生日时朋友送的，上面刻着朵小梅花；她手里攥着本棕色的速写本，封皮上贴着片干柏树叶标本，是上次去爬山时捡的；笔尖已经勾勒出熏炉的轮廓，炉身上还画了只小兔子，正蹲在炉边，像在等熏兔好，“等会儿熏兔端上来，我要把大家吃兔的样子都画下来，肯定热闹，杨思哲抢熏兔的样子肯定很有意思。”

角落的桌位上，杨思哲正翻着手机里的照片给龚建看。照片是在冰城“张记熏兔”门口拍的，他举着半只熏兔，嘴角沾着油，背景是发黑的实木招牌，旁边还站着个笑哈哈的老爷子，是老张的父亲。“你没吃着太可惜了！”杨思哲戳了戳照片里的熏兔，手指在屏幕上蹭了蹭，“老板这版还加了新鲜柏树枝，肯定比冰城的香，等会儿你多吃点，别跟我抢整只的，我得先解馋！”

龚建端着个125ml的白瓷小盏，里面盛着温黄酒，盏底印着个小小的“福”字，是他去年过年时买的，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩。他笑着碰了碰杨思哲的杯子，酒液在盏里晃了晃：“不急，好熏兔得等，上次你在冰城跟我视频，举着半只熏兔念叨了半小时，这次让你吃够，我吃几块就行。”

陈宇轩摇着檀香折扇走了进来，扇套是深棕色的绒面，上面绣着“熏韵”两个字，用的是金线，在暖光下泛着细光；扇面上画着幅水墨水熏兔图：白瓷盘里盛着棕红色的熏兔，旁边摆着柏树枝和干橘皮，墨色浓淡相宜，连熏兔的纹理都画得清清楚楚。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，马甲领口别着枚银质的兔形领针，领针的兔子眼睛是颗小红宝石；走一步，折扇就轻轻晃一下，檀香的淡香飘了过来，混着餐馆里的萝卜汤香味，格外好闻。

“凝凝呢？没跟你一起来？”陈宇轩刚在楚凝常坐的位置坐下，就听见门口传来轻快的脚步声，抬头一看，楚凝蹦蹦跳跳地跑了进来。她穿件粉色的舞蹈练功服，裙摆上沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢别着个小绒球，跑的时候绒球也跟着晃；手里拎着个粉色的舞蹈包，包上挂着个小小的舞鞋挂件。

“陈叔！我刚练完新舞的颤膝动作，”楚凝凑过来，边说边踮起脚尖，膝盖轻轻颤了两下，粉色练功服的裙摆也跟着晃，滑石粉掉了点在地上，“老师说我动作太急，得慢下来才好看，跟熏兔控温一样，‘慢才出味’，急了就‘糊’！上次我急着练，膝盖都颤不稳，还差点摔了。”

“说得对！”陈宇轩扇了扇扇子，扇出的风带着檀香，拂过楚凝的发梢，“我年轻时在川蜀重庆吃过熏兔，那家馆子用柏木慢熏，还在炉子里放了块陈皮，熏出来的兔肉带着点果香，比冰城的更醇厚。老板是川蜀人，这手艺肯定地道，比我当年吃的还香。”

最靠近厨房的桌位上，王岛已经坐好了。他穿件浅灰色的棉麻短袖，里面套着件浅黑色的秋衣，秋衣的领口有点松，露出里面的浅灰色背心；袖口有点起球却很干净，裤脚卷到膝盖，露出的小腿上沾着点钓鱼时的泥点，还没来得及洗；手里拎着个小竹篓，里面装着几条小鲫鱼，是刚从江边钓的，鳞片还闪着银光，“老板，这鱼给你加个菜，熬个鱼汤也行，我特意挑的小的，鲜味儿足。”他顿了顿，又笑着说，“杨思哲这小子，买二十只兔够豪放！熏兔配冰啤酒，绝了！我得多吃两块带骨的，啃着香，比吃鱼还过瘾。”

正说着，门口就传来三轮车“突突”的声音，李叔的三轮车停在了餐馆门口，车厢里放着个大泡沫箱，上面盖着层厚厚的棉被，怕兔肉凉了。古月连忙走出去，掀开棉被，里面的兔肉用透明保鲜膜裹得严严实实，每块都雪白，没有一点血丝，连骨头缝里都干干净净。“麻烦李叔了，还特意送过来，”古月递过瓶冰红茶，“您这兔肉处理得真干净，比我上次买的还新鲜。”

“应该的，古老板你常照顾我生意，”李叔摆摆手，接过冰红茶喝了一口，“下次要还找我，保证给你留最好的兔肉。”说着就骑着三轮车走了。

古月把兔肉搬进后厨，放在老榆木案板上。他先将兔肉切成带骨的大块，每块约150克，大小均匀得像用尺子量过，确保熏制时受热均匀；切好的兔肉放进一个不锈钢大盆里，盆里还留着早上腌萝卜的淡盐味，他先用温水冲了冲，才把兔肉放进去。接着，他从橱柜里取出腌料：花椒20克，是从川蜀老家带的，颗粒饱满，上面还沾着点浅红的椒粒，麻香浓郁；八角5颗，掰碎了，露出里面棕黄色的籽仁，闻着就香；桂皮1块，敲裂了，方便出香；生抽30毫升，是特级的，鲜度高，瓶身上还贴着“古月专用”的小标签；老抽10毫升，只放一点，用来调色，避免过深；冰糖15克，敲成小块，中和咸味；姜片20克，切成薄片，去腥味；葱段30克，切成段，增香；最后加了两勺杨思哲从冰城带的低度白酒，酒精度不高，去腥增香，酒香还淡，不会抢兔肉的味。

“腌料得配足，不然熏完外面咸里面淡，没味。”古月戴了副浅蓝色的一次性手套，双手抓着兔肉，指尖反复揉搓兔肉表面，让调料渗进肉的纹理里，尤其是骨头缝里，他特意多搓了两下，指甲盖都有点发红，“这儿最容易没味，得多揉会儿。”他抓得很认真，每块兔肉都裹满了腌料，连肉的边缘都没落下，盆里的腌汁渐渐漫过兔肉的一半，泛着深棕色的光。

腌好后，古月用保鲜膜把盆密封好，保鲜膜上还扎了几个小孔，“让空气流通点，腌得更匀”，然后放进冰箱冷藏层，温度调到5c，腌制两小时。“期间得翻几次，”他看了看墙上的挂钟，钟面上的兔子图案还是苏沐橙贴的，“每隔三十分钟翻一次，让腌料均匀附着。”