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第204章 蒜香椒盐排骨（第2页）

秦宇穿件浅蓝色的连帽卫衣，胸前印着“大哥小助手”的字样，是杨思哲特意给他买的，卫衣的帽子里还塞着个小小的笔记本，上面记着他今天要完成的作业。他正帮杨思哲整理货运清单，笔尖在纸上快速滑动，偶尔遇到不认识的字，就抬头问杨思哲，眼神里满是认真。

王岛和宋玲坐在靠窗的另一个桌位，王岛穿件浅灰色的棉麻短袖，裤脚卷到膝盖，小腿上还沾着点钓鱼时的泥点——那是早上去海边钓鱼时蹭的，他特意没洗，说“这样才有大海的味道”。他手里拿着个空渔具包，包上挂着个小鱼形的口哨，是他钓鱼时用来呼唤同伴的。宋玲穿件浅粉色的连衣裙，裙摆绣着浅白色的百合花，她正帮着摆餐具，从帆布包里掏出刚炒好的南瓜子，倒在小碟里，推到桌子中间：“大家先吃点瓜子等会儿，刚在家炒的，加了点盐，还热乎着。”她说话时，手指轻轻拂过裙摆上的百合花，眼神温柔。

陈宇轩和楚凝坐在中间的桌位，陈宇轩摇着把檀香折扇，扇套是深棕色的绒面，上面绣着“脆香韵”三个字，用的是金线，在灯光下泛着细光。扇面上画着幅水墨蒜香椒盐排骨图：白瓷盘里盛着金黄的排骨，旁边摆着个小小的椒盐碟，碟子里撒着细盐和花椒粒，墨色浓淡相宜，连排骨上的蒜末都画得清清楚楚，仿佛能闻到蒜香。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样。

楚凝穿件粉色的舞蹈练功服，外面套着件浅紫色的薄卫衣，卫衣的口袋上别着个小排骨挂件——是上次吃蒜香排骨时在巷口的小店买的，挂件是用木头做的，刷了层清漆，还刻着“香”字。她手里把玩着挂件，看到陈阳和伊万进来，立刻笑着招手，声音里带着点刚练完舞的轻喘：“你们是来吃排骨的吧？老板做的蒜香椒盐排骨可好吃了！我上次练完舞来吃，一口气吃了三块，还没觉得腻！”

周强和李风坐在靠门的桌位，周强穿件深灰色的冲锋衣，拉链拉到胸口，里面套着件黑色的卫衣，肚子把卫衣撑得鼓鼓的。他面前放着瓶500ml的啤酒，没超过餐馆“3L”的规矩，瓶身上还沾着点水珠。他时不时拿起啤酒喝一口，眼睛却直勾勾地盯着后厨的方向，咽了咽口水：“不知道今天能不能吃到蒜香椒盐排骨，上次吃了一次，到现在还惦记着那个味，外脆里嫩，蒜香还浓。”李风穿件浅黑色的卫衣，手里翻着二手房的宣传单，宣传单上还夹着支笔，他在“靠近老商业街”的房源旁画了个圈，抬头跟周强说：“肯定能吃到，你没看老板早上买了不少排骨吗？我刚才路过菜市场，看到他在买蒜，估计就是要做这个。”

古月从后厨走出来，系着条深蓝色的围裙——围裙边角绣着金黄的排骨和翠绿的蒜叶，排骨用金线勾出酥脆的外皮纹理，连骨缝处的脆骨都绣得很清楚；蒜叶用银线描出叶脉，叶尖还绣着点白色的蒜花；最不起眼的角落藏着个极小的“脆”字，是苏沐橙上周从剧组寄来的，附了张纸条：“做炸排骨时穿，记得多放蒜，我爱吃蒜香的，别像上次做糖醋排骨似的，糖放少了，不够甜！”他手里正擦着一把不锈钢锅铲，锅铲上还沾着点昨天炒青菜留下的翠绿痕迹，看到陈阳和伊万，笑着放下锅铲走过来：“陈阳，好久没来！上次你说要带室友来，就是这位吧？”

“古老板，这是我室友伊万，从熊域国来的，第一次来港城，想尝尝地道的中国菜。”陈阳笑着介绍道，伊万赶紧站直身体，用中文认真地说：“你好！我叫伊万，喜欢……中国美食！”他说得磕磕绊绊，每个字都像是从牙缝里挤出来的，说完还特意比了个“吃”的手势——右手握拳，拇指和食指张开，像在捏筷子——逗得众人都笑了起来。

古月笑着点头，从柜台下拿出一份菜单递过去，菜单的封面是用牛皮纸做的，上面印着“小巷食堂”四个黑色的毛笔字，边角还贴着片干荷花瓣。菜单里面的每道菜旁都画着简单的插图，是苏沐橙闲的时候做的，“欢迎伊万！想吃点什么？今天有炸的、煎的，比如薯类（炸薯条、炸红薯条）、虾类（椒盐虾、香煎虾）、香肠类（炸香肠、煎香肠）、排骨类（蒜香椒盐排骨、香煎排骨），你可以看看插图，喜欢哪个就点哪个。”他手指在“蒜香椒盐排骨”的插图旁顿了顿，“这个插图是沐橙画的，她上次吃了排骨，说要画下来让客人一眼就知道是什么，你看，排骨旁边还画了个小小的大蒜，蒜尖上画着笑脸。”

伊万凑到菜单前，眼睛盯着“蒜香椒盐排骨”的插图，手指轻轻点了点插图里的排骨，用中文问：“这个……排骨？好吃吗？酥脆的？”陈阳翻译道：“他问蒜香椒盐排骨好不好吃，是不是酥脆的，他就爱吃酥脆的肉。”古月笑着点头，拿起旁边的一个空盘子，用手比划着：“当然好吃！外脆里嫩，外面裹着蒜香和椒盐，咬开里面全是肉汁，我给你做的时候，会选带脆骨的肋排，炸出来更有嚼劲，保证你吃了还想吃！”

陈阳点点头：“古老板，那我们点一份今日套餐，再加一份蒜香椒盐排骨，还有什么小食推荐吗？伊万第一次来，想多尝尝。”古月眼睛亮了，指了指柜台后的香蕉，香蕉装在一个竹篮里，外皮呈金黄色，没有一点斑点：“今天刚买的香蕉，用空气炸锅炸一下，外脆内软，甜而不腻，当小食正好，要不要试试？我上次做给沐橙吃，她一次吃了三根，说比外面买的炸香蕉还好吃。”陈阳和伊万都点头：“好啊！那就加一份炸香蕉！”

古月走进后厨，开始准备食材。他先从冰箱里拿出一整扇肋排，肋排上还带着新鲜的血水，肉质紧实，肥瘦均匀。他把排骨放在案板上，用刀背轻轻敲了敲排骨的骨头处，“这样能让肉质更松，腌制的时候更容易入味，不会柴”，然后沿着排骨的骨缝，用锋利的刀精准地切成5厘米长的段，每段都带着均匀的肥瘦和一小块脆骨，“肋排要选这种中间带脆骨的，炸出来更有嚼劲，要是选纯肉的，口感就差了点”。

切好的排骨放进一个不锈钢盆里，古月加了足量的清水，让水面没过排骨，“浸泡20分钟，中途换一次水，把血水都泡出来，不然炸的时候会有腥味，还会溅油”。他设置了手机闹钟，然后开始剥蒜，选的是新上市的紫皮蒜，蒜肉饱满，他把蒜瓣放在案板上，用刀背轻轻拍扁，然后剥去蒜皮，“新剥的蒜香味才浓，不能用蒜粉，蒜粉没有蒜的清香味，还会发苦”，剥好的蒜放在臼里，捣成蒜末，分两份装在小碗里，一份盖上保鲜膜，“留着最后撒，保持蒜的脆感，要是一起腌制，蒜就软了，不好吃”。

闹钟响了，古月把浸泡好的排骨捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，“表面的水一定要吸干，不然炸的时候会溅油，还会影响外皮的酥脆度”。他把排骨放回盆里，加一勺料酒、两片拍扁的姜片，用手轻轻搅拌均匀，“料酒和姜片能去腥，但是不能多放，不然会盖过排骨本身的香味”，腌制10分钟后，加适量的蒜末、1勺生抽、半勺盐、1勺淀粉，用指腹轻轻揉搓排骨，让调料充分融入肉质，“淀粉要选玉米淀粉，炸出来更酥脆，用手揉搓的时候要轻，避免把肉质抓散，每一丝肉都要沾到调料”，然后盖上保鲜膜，腌制15分钟。

腌制排骨的间隙，古月准备炸香蕉。他从竹篮里选了三根熟度刚好的香蕉，用手指轻轻按了按香蕉皮，“熟度刚好的香蕉，按下去会有一点点软，不会太硬也不会太烂，太硬的香蕉炸出来会涩，太烂的会不成形”。他从香蕉的尾部开始剥，“这样能避免把香蕉肉弄破，保持完整的形状”，剥好的香蕉切成两段，每段都裹上一层玉米淀粉，“要裹均匀，每一寸都裹到，不然炸的时候会溅油，外皮也会不酥脆”，然后放进蛋液里滚了一圈，让香蕉表面都沾上蛋液，“蛋液能让面包糠更好地粘在香蕉上，还能增加香味”，最后裹上面包糠，面包糠要选细一点的，“细面包糠炸出来更均匀，不会有大颗粒，影响口感”，整齐地摆在空气炸锅的托盘里，刷上一层薄油，“油不能多，多了会腻，薄油刚好能让面包糠变脆”，设置温度180c，时间10分钟。

此时，排骨已经腌制好了。古月起锅烧油，菜籽油倒进锅里，油面渐渐泛起细小的波纹，他用筷子沾了点淀粉放进油里，淀粉瞬间浮起来，还发出“滋滋”的声响，“油温六成热，刚好可以下排骨，不能太高，不然外面炸焦了里面还没熟；也不能太低，不然排骨会吸油，变得油腻”。他把排骨一块块放进锅里，避免重叠，“重叠的话会炸不均匀，有的地方脆有的地方软”，小火慢炸，排骨刚进锅，就发出“滋滋”的声响，油花轻轻跳动，蒜香和肉香渐渐弥漫开来，“炸5分钟，让排骨表面定型，变成浅金黄色”，然后用漏勺把排骨捞出来，放在吸油纸上控油，“吸掉多余的油脂，吃起来不腻”。

等油温升至八成热，油面微微冒烟，古月把排骨放进锅里复炸，“复炸能让排骨的外皮更酥脆，还能把里面的油脂逼出来，更健康”，复炸2分钟，排骨表面变成了诱人的金黄色，捞出来控油，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。

复炸好的排骨放进一个干净的盆里，加剩下的蒜末、适量的椒盐粉——椒盐粉是古月自己磨的，用的是新炒的花椒和粗盐，颗粒均匀，咸香适中——还有少许葱花，用手轻轻翻拌均匀，“动作要轻，避免把酥脆的外皮弄碎，每块排骨都要均匀裹上蒜末和椒盐，这样每一口都有味道”。然后分装在白瓷盘里，旁边摆着一小碟椒盐，“供喜欢更咸香的客人蘸取，有的人爱吃淡一点，有的人爱吃咸一点，多准备一份总是好的”。

这时，空气炸锅“叮”的一声响，炸香蕉好了。古月打开空气炸锅，金黄的面包糠裹着软糯的香蕉，香气扑面而来，他把炸香蕉放在小碟里，旁边淋了少许蜂蜜，“蜂蜜能增加甜味，还能解腻，淋的时候要慢，让每块香蕉都能沾到一点”。