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第212章 清炖牛肉（第2页）

“这黑板画得还挺像。”张景明指着简笔画笑，手背上的老年斑在灯光下忽隐忽现。刚说完，就听见后厨传来“哗啦”的水声——是古月在处理食材，伴随着菜刀与案板的清脆碰撞，像极了他年轻时在文工团打快板的节奏。

此时的后厨，古月正站在料理台前，系着条深蓝色的围裙。这条围裙仿佛一幅精心绘制的美食画卷，边角绣着块栩栩如生的清炖牛肉，红肉用金线细致地勾出肌理，连肉纤维都清晰可见；旁边绣着把米粉，银线描出的细细线条，仿佛能让人看到刚煮好时的晶莹剔透；最底下藏着个极小的“鲜”字，笔锋苍劲有力，这是苏沐橙上周从剧组寄来的。信封里还附了张纸条，娟秀的字迹跃然纸上：“炖牛肉时穿，记得少放盐，保本味！”古月每次看到这张纸条，嘴角都会不自觉地上扬，心中满是暖意。

古月面前的不锈钢盆里，泡着切好的牛肋条。每块都是精准的3厘米见方，肥瘦比例刚好是3:2，堪称完美。红肉透着新鲜诱人的粉红色，仿佛清晨的朝霞，而那脂肪像温润的白玉带似的裹在外面，在光线的照射下泛着柔和的光泽。他伸手捏了捏肉，指尖能清晰地感受到肉质的紧实，还带着恰到好处的弹性——这是早上刚从鲁省冷链送来的，为了这一口美味，他特意提前一周就和供货商沟通，让其留的牛肋中段，这个部位的肉炖出来最酥软，还不柴，是炖牛肉的绝佳选择。

“泡了快一小时了，血水该去得差不多了。”古月轻声嘀咕着，声音里带着一丝期待。他把盆里的水倒掉，牛肋条露出干净的色泽，宛如褪去尘埃的璞玉。他又接了盆清水，手掌轻轻探入水中，缓缓搅动，动作轻柔得像是在安抚一个熟睡的婴儿。水面上只飘着点极淡的血水，仿佛是这片水域中最后的涟漪。他重复换了两次水，直到最后一盆水清亮得能看见盆底的牛肋条，就像能看透这片清澈湖水的湖底。随后，他拿起厨房纸，小心翼翼地把肉表面的水分吸干。厨房纸擦过肉面时，能听见轻微的“沙沙”声，像在给肉做一场温柔的按摩，每一下都饱含着对食材的尊重。

接下来是焯水环节。古月起了个干净的铁锅，将牛肋条小心翼翼地放进去，就像把珍贵的宝物安置在合适的位置。他加了足量的冷水——冷水能让肉里的血水慢慢渗出来，要是用热水，肉表面一下子就熟了，血水会裹在里面，炖出来有腥味。这是他多年烹饪经验总结出的诀窍。他又从调料架上取了两片老姜片，放在掌心轻轻一拍，“啪”的一声，姜片瞬间散发出浓郁的香气，随后被他扔进锅里。接着，他加了一勺无酒精的料酒——既能去腥，又不会抢牛肉的本味，就像一个恰到好处的配角，衬托出主角的光芒。

大火烧开后，锅内渐渐热闹起来。水面上渐渐浮起一层灰褐色的血沫，像细小的棉絮，又像天空中漂浮的乌云。古月拿着细网漏勺，弯腰凑近锅边，眼神专注得仿佛在观察一件稀世珍宝。他一点点撇着血沫，动作慢而仔细，连粘在牛肋条上的小血沫都没放过，漏勺在锅里轻轻划着圈，像在寻找藏起来的小杂质，又像在跳一支优雅的舞蹈。“血沫必须撇干净，不然汤不清亮，还会有腥味。”古月自言自语，声音里带着一丝严肃。撇完最后一点血沫，又让牛肋条在锅里煮了3分钟——这样能让肉质初步紧实，炖的时候不会散，为后续的烹饪打下坚实的基础。

他把焯好的牛肋条捞出来，用温水冲洗干净。温水顺着肉面流下来，像温柔的溪流，冲掉残留的血沫。随着水流的冲刷，牛肋条的颜色变得更鲜亮了，红肉更红，如同燃烧的火焰，脂肪更白，恰似冬日的初雪。古月把肉沥干水分，放在盘子里，眼神中满是期待，静静地等着下一步慢炖，仿佛已经看到了那香气四溢、令人垂涎欲滴的炖牛肉。

这时，苏瑶端着盆青菜走进后厨——是刚择好的上海青，叶子翠绿，菜梗白嫩，还带着点水珠。“老板，张叔和刘姨来了吗？”苏瑶把青菜放在料理台上，帮着把菜梗和菜叶分开，“我刚在前面看见刘姨在织毛衣，还插着支康乃馨，真温馨。”

“来了，在前面坐着呢。”古月笑着点头，取了个砂锅——这砂锅是他用了五年的老物件，内壁有细密的纹路，蓄热特别好，炖出来的肉更香。他在砂锅底部铺了三片老姜片，姜片切得薄薄的，拍扁了能出味；又放了两段葱段，挽成小结，这样炖完后容易挑出来，不会影响口感。

古月把牛肋条整齐地放进砂锅里，每块肉都摆得匀匀的，避免重叠——这样受热均匀，炖出来的肉熟度一致。他加了足量的热水，刚好没过牛肋条2厘米，热水能让肉保持软嫩，不会遇冷收缩变柴。大火烧开后，他把火调到最小，砂锅里的汤只轻轻冒着小泡，像在呼吸似的。

“得慢炖两小时，让肉香慢慢渗出来。”古月用一块湿纱布围在砂锅盖的缝隙处——这样能防止蒸汽跑漏，让砂锅里的温度保持稳定，肉的香味不会散。他看了看墙上的钟，刚好四点半，“等六点半，张叔他们就能吃了，这个时间炖出来的肉，酥软刚好。”

古月刚把砂锅炖上，手机就响了——是苏沐橙打来的视频电话。屏幕上，苏沐橙穿件浅紫色的剧组外套，头发随意地挽在脑后，露出光洁的额头，手里举着包牛肉干——是上次古月寄给她的，包装还没拆完。

“阿月！”苏沐橙的声音带着点雀跃，背景里能听见剧组的喧闹声，“我刚收工，听你说今天炖清炖牛肉了？我这几天在剧组吃盒饭，嘴里都没味，明天就回港城，你可得给我留一碗！就爱你炖的这个本味，不腥不腻，肉还嫩！”

古月笑着把手机转向砂锅，镜头里能看见砂锅里的汤轻轻冒着泡，牛肋条在汤里若隐若现：“放心，给你留了最嫩的几块，汤也多，等你回来热一下，配米粉吃绝了。”他又把手机转向刚走进后厨的张景明：“张叔来了，跟沐橙打个招呼。”

张景明凑到镜头前，笑着挥了挥手：“沐橙姑娘，好久不见！老板这清炖牛肉真地道，明天你回来准爱吃，保准你吃了还想再吃！”

苏沐橙笑得眼睛弯成了月牙：“张叔好！谢谢您！明天我一定早点收工，回来跟你们一起吃，还想听听您拉手风琴呢！”挂了电话，张景明看着古月，眼里满是期待：“沐橙姑娘也爱吃这口？”“嗯，她也喜欢吃清淡的，说这牛肉炖得鲜。”古月点头，把手机放在一边，继续盯着砂锅里的汤。