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第165章 鱼加面（第2页）

男人走到吧台前，脚步轻缓，声音温和得像春风拂过湖面，还带着点江南口音：“老板您好，请问能做鱼加面吗？我刚从扎染老师傅家取完作品，走了一路，从城西走到这儿，又累又饿，就想喝口鲜鱼汤、吃碗热面，暖暖身子，我看您这店挺热闹的，应该做得好吃。”

古月愣了愣，笑着点头：“可以，用新鲜的鲈鱼做，刚从鱼摊买来的，得等40分钟，熬汤和煮面都需要时间，您先找个位置坐会儿，我让沐橙给您倒杯温水，加不加蜂蜜？”

男人点点头，目光扫过餐馆，最后选了个靠近厨房的空位——方便看古月烹饪的过程，也能更快闻到鱼汤的香味，他轻轻放下手提箱，动作轻柔，像怕碰坏里面的东西；刚坐下，目光突然落在古月的厨师服上，眼睛瞬间亮了起来，像发现了稀世珍宝，他猛地站起身，快步走到厨房门口，脚步都有些急促，声音里带着抑制不住的兴奋：“老板，您这厨师服……是苏绣吧？我没看错的话，衣襟的鱼纹用的是‘虚实针’，对不对？”

古月被他突如其来的举动吓了一跳，手里的刮鳞刀顿了顿，鱼鳞落在案板上发出“嗒”的一声：“是啊，是我外婆生前绣的，她以前是苏绣艺人，怎么了？”

男人伸出手，轻轻抚摸着厨师服衣襟上的鱼纹，手指的动作轻柔得像在触摸易碎的艺术品，指尖能感受到针脚的凹凸感：“您看这衣襟的鱼纹，针脚时密时疏，靠近鱼腹的地方针脚密，鱼背的地方针脚疏，这样让鱼看起来有游动的立体感；袖口的云纹是‘打籽绣’，每颗‘籽’都大小均匀，直径差不多两毫米，这可是老手艺啊！现在会这种传统针法的匠人已经很少了，尤其是‘打籽绣’，又费时间又费眼力，一颗‘籽’要绕线三圈才能固定，年轻人大多不愿意学，觉得太麻烦。”

古月有些惊讶，他从小就穿着这件厨师服，却不知道上面的针法还有这么多讲究，他伸手摸了摸袖口的云纹，指尖能感受到小小的“籽”：“我外婆生前总说，苏绣是老祖宗传下来的手艺，不能丢，就给我绣了这件厨师服，让我带着，说做饭的时候也能想着老手艺，也算传承了她的手艺。她绣的时候，我还在旁边看着，总觉得她绣得慢，现在才知道，慢才是功夫。”

男人的眼睛更亮了，他自我介绍道：“我叫顾砚，是个非遗收藏者，在魔都开了个非遗展览馆，叫‘拾光非遗馆’，就在魔都老街区里。平时展览馆会租给别人办展，比如书画展、手作展，没人租借的时候，我就会把自己收藏的非遗物品摆出来，免费让大家参观，还会请老匠人来做演示，就是想让更多人了解老手艺，喜欢上非遗。我今天来港城，是为了取之前和扎染老师傅张爷爷约定好的扎染作品，张爷爷今年七十多了，做扎染做了五十年，他的‘绞缬’工艺是港城独一份的，没想到在这里遇到了这么正宗的苏绣，太惊喜了！”

苏沐橙刚好端着温水走过来，杯子是淡蓝色的陶瓷杯，上面印着小小的鱼图案，她听到两人的对话，笑着说：“顾先生，您可真有眼光！这厨师服是古月的宝贝，平时都舍不得穿，只有做重要的菜或者逢年过节才会拿出来，上次过年做团圆饭，他就穿的这件。您既然是非遗收藏者，那肯定见过很多好玩的非遗物品吧？能不能给我们讲讲，比如您收藏的苏绣手帕，上面绣的是什么图案？”

顾砚点点头，接过温水，手指碰到杯壁的温度，心里暖暖的，他喝了一口，开始和众人聊起非遗：“我收藏了很多非遗物品，有清代的苏绣手帕，上面绣的是‘百鸟朝凤’，凤凰的羽毛用了七种颜色的丝线，每种颜色还要分粗细，最细的丝线只有头发丝的三分之一；还有民国的扎染布料，是靛蓝色的，上面的图案是‘蝶恋花’，用的是‘夹缬’工艺，需要先做木模，再把布夹在模子里染色；还有老银匠做的银饰，比如我腕上的这个银镯，是云南老银匠做的，刻的是缠枝纹，花了一个月才做好。现在很多非遗手艺都面临失传的风险，年轻人不愿意学，觉得赚得少、耗时长，老匠人又渐渐老去，我开展览馆就是想让更多人看到这些老手艺的美，让非遗能传承下去，比如上次有个小朋友来参观，看到老匠人绣苏绣，说以后也要学，我特别开心。”

林悦听到“非遗”两个字，也凑了过来，手里还拿着鱼鲜度检测仪，她按了下检测键，屏幕显示“准备检测”：“顾先生，我是学高分子材料的，从材料学的角度看，苏绣的丝线和扎染的染料都很有讲究。比如苏绣用的丝线，要经过‘炼染’工序，先把生丝放在锅里煮，加草木灰水，煮两个小时，去除丝胶；然后漂洗三次，每次都要用清水泡一个小时，去除残留的草木灰；最后放在太阳下晒，晒到丝线变白、有光泽，这样处理的丝线才不易褪色、不易断裂，能保存很久。扎染用的染料，以前都是用天然植物提取的，比如板蓝根，要把板蓝根的叶子和茎切碎，放在缸里发酵，加石灰水调节ph值，发酵二十天才能用，染出来的颜色是自然的靛蓝色，越洗越好看，现在很多人用化学染料，虽然方便，染出来的颜色却很呆板，没有天然染料的韵味。”

赵雪也放下速写本，加入了讨论，她翻开速写本，里面有几张扎染的草图：“我是个画家，从艺术的角度看，苏绣和扎染都很有美感。苏绣能把图案绣得栩栩如生，比如古月厨师服上的鱼，眼睛用的是黑色的丝线，绣得圆圆的，像真的在眨眼睛；扎染的图案是随机的，每一件都是独一无二的，比如顾先生带来的扎染方巾，上面的图案像云朵，又像流水，是大自然的馈赠，我之前画过扎染的图案，特别喜欢那种随性的美，还把扎染的颜色用到了我的漫画里，读者都说好看。”

陈宇轩摇着折扇，也加入了话题，扇面上的鱼加面图案随着扇子的晃动显得更生动了：“我年轻时在江南待过几年，那时候住在苏州老巷里，见过很多非遗艺人。那时候有位做苏绣的老奶奶，姓周，每天坐在巷口的藤椅上绣东西，她绣的牡丹能引来蝴蝶，绣的鱼能让人看出水的波动，我还买过她绣的荷包，上面绣的是荷花，现在还放在家里的抽屉里。那时候的老艺人都很执着，一辈子只做一件事，就是把老手艺传承下去，周奶奶说，她的手艺是从她外婆那里学的，传了三代了。可惜现在这样的艺人越来越少了，很多老手艺都慢慢消失了，上次去苏州，想找周奶奶，才知道她去年走了，她的手艺也没人传了，太可惜了。”

顾砚听得很认真，偶尔还会点头附和，眼神里满是认同：“您说得对，很多老艺人一辈子只做一件事，这种执着很让人敬佩。我这次从扎染老师傅张爷爷家取的作品，就是他花了三个月时间做的，用的是最传统的‘绞缬’工艺，先把白布剪成方巾大小，然后用棉线打结，每个结的松紧都不一样，有的紧有的松，这样染出来的图案才会有深浅变化；然后用板蓝根发酵的染料染色，要染三次，每次染完都要晒干，最后解开结，就能得到独一无二的图案。这种工艺很费时间，却能做出最正宗的扎染作品，张爷爷说，他想找个徒弟，把手艺传下去，可一直没找到合适的。”他边说边打开手提箱，从里面拿出一块靛蓝色的扎染方巾——方巾的颜色均匀，从边缘到中间是渐变的，上面的图案像云朵一样，随性又自然，边缘还留着手工缝制的痕迹，针脚有点歪歪扭扭，却是张爷爷亲手缝的。

众人围过来看，眼神里满是赞叹。秦宇伸手轻轻摸了摸方巾，指尖能感受到方巾的柔软，还有边缘的毛边，是手工裁剪的痕迹：“这扎染方巾真好看，比我在商店里买的机器印染的方巾有质感多了，摸起来也舒服，颜色也好看，在灯光下看，是淡淡的靛蓝色，不是那种很深的蓝。顾先生，您的展览馆什么时候对外开放？我想去看看，多了解了解非遗，还想带着我的室友一起去，他们也对非遗感兴趣。”

顾砚笑着说：“随时都可以去，我把展览馆的地址和开放时间写给你，地址在魔都静安区老巷路88号，开放时间是每天上午十点到下午五点，周末也开放。你有空可以带着同学一起去，我给你们当讲解员，给你们讲讲每件非遗物品背后的故事，比如那件清代的苏绣手帕，是谁绣的，当时是用来做什么的。”

就在众人热烈讨论非遗的时候，古月已经开始处理鲈鱼，准备做鱼加面了。首先是清理鲈鱼，他拿起刮鳞刀——刀是不锈钢的，刀刃很锋利，是他专门用来处理鱼类的，刀柄上还缠着防滑的棉线。他从鱼尾向鱼头的方向刮鳞，刀刃与鱼身呈45度角，轻轻用力，银灰色的鱼鳞就簌簌落下，落在案板上发出“沙沙”的轻响，鱼鳞在灯光下泛着冷光，像撒了一地的碎银；他动作轻柔，避免刮伤鱼皮，每刮一下都要检查鱼皮是否完好，确保鱼皮完整无损：“鱼鳞要刮净，不然煮在汤里会影响口感，还会有腥味。刮鳞的时候要从尾向头刮，因为鱼鳞的生长方向是从头向尾，逆着刮才能把鱼鳞刮得更干净，也不会伤到鱼皮，要是顺着刮，鱼鳞只会被压下去，刮不干净。”

刮完鳞后，他用剪刀从鱼腹的下方剪开，剪刀是尖嘴的，方便深入鱼腹，他动作小心翼翼，剪刀尖贴着鱼腹的内壁，避免剪破内脏；然后用手指轻轻掏出鱼的内脏，里面有鱼鳔、鱼肠、鱼肝等，鱼鳔是透明的，像小小的气球，他小心地把鱼鳔放在旁边的小碗里——鱼鳔富含胶原蛋白，熬汤能增加鲜味，还能让汤更浓稠；把其他内脏扔进垃圾桶，然后用清水冲洗鱼腹，水流要小，避免冲坏鱼腹的内壁，他边冲边用手指轻轻擦拭鱼腹，确保里面没有残留的血水和内脏碎片：“鱼腹里的血水和内脏是腥味的主要来源，一定要清理干净，不然熬出来的鱼汤会有腥味，影响口感。鱼鳔留着熬汤，洗干净后要剪破，这样熬汤时更容易出味，也不会煮爆。”

接下来是处理鱼鳃，他用剪刀剪开鱼鳃的根部，剪刀尖要对准鱼鳃与鱼头连接的地方，轻轻一剪就能剪开，然后用手轻轻一拽，就能把鱼鳃完整地取出来——鱼鳃鲜红，没有一丝血丝，像两片小小的红叶，显然是新鲜的；他同样用清水冲洗鱼的头部，尤其是鱼鳃的位置，要冲干净残留的鱼鳃碎片，避免有杂质：“鱼鳃是鱼呼吸的器官，里面会有很多杂质和细菌，比如泥沙、浮游生物，必须清理干净，不然会让鱼汤有腥味，还不卫生，吃了对身体不好。”