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第182章 蛤蜊蒸蛋（第2页）

刚坐下没两分钟，门口的铜铃又响了，秦宇带着五个男生走了进来，像一群冒雨赶路的小麻雀。秦宇穿件白色的连帽卫衣，帽子戴在头上，肩头沾着雨珠，裤脚也湿了一截，走起路来有点往下坠；手里拎着个帆布包，里面装着几本书，包上挂着个迷你潜水员模型，是之前夏澜送他的，模型的氧气罐上还贴着个小贴纸；他身后的五个室友各有各的模样——李航戴副黑框眼镜，穿件浅蓝色的衬衫，衬衫领口没系好，时不时用纸巾擦鼻子，声音带着点鼻塞的沙哑，说话像含了颗糖；张弛裹着条浅灰色的围巾，围巾绕了两圈，穿件黑色的外套，偶尔咳嗽两声，眉头微微皱着，像在忍着不舒服；王浩穿件蓝色的工装外套，袖口沾着点机油，手里拎着个工具箱，工具箱上贴着卡通贴纸，一看就是刚从实验室出来；刘阳穿件浅棕色的风衣，手里拎着个笔记本电脑，屏幕还亮着，上面是外语作业的界面，似乎还在赶；陈杰穿件黑色的卫衣，肩上挎着个画板，画板上盖着防水布，怕被雨淋湿，布角还系了个蝴蝶结。

“老板！我们六个！”秦宇把伞靠在门边，甩了甩肩上的水珠，水珠落在地上，晕开小小的湿痕，“刚上完课，下雨有点冷，李航和张弛有点感冒，想找点好消化的，别太油腻，他们俩吃不了太刺激的，嗓子疼。”

唐婉清立刻起身，从包里拿出两包感冒冲剂，还多拿了两包润喉糖，一起递给李航和张弛：“我这有感冒冲剂，你们等会儿用温水冲了喝，先暖暖身子；润喉糖是薄荷味的，不刺激，嗓子疼可以含一颗。”她又指了指桌上的温姜茶，语气里满是关心：“要是觉得冷，先喝杯姜茶，感冒了就得吃软嫩的，老板刚说要做蛤蜊蒸蛋，特别合适，蛋白质丰富还不负担胃，比吃食堂的硬米饭强多了。”

李航接过感冒冲剂和润喉糖，连声道谢，眼镜片上蒙了层雾气，他摘下来用纸巾擦了擦：“谢谢姐姐！我们早上就有点嗓子疼，下午淋了雨，就更严重了，食堂的饭太硬，嚼着嗓子疼，想着来这儿吃点软的，没想到还能喝到姜茶，太贴心了。”

林悦也举着蛋液检测仪跑了过来，小心翼翼地对着古月刚从橱柜里拿出来的土鸡蛋，生怕碰碎了：“秦宇哥！你看！这土鸡蛋的蛋白质含量13%，脂肪含量10%，是做蒸蛋的黄金比例！我刚才测了，比普通鸡蛋高2%的蛋白质，吃着更有营养；蛤蜊吐沙用的是盐水加香油，我学过高分子材料，盐水的渗透压能让蛤蜊体内的泥沙更容易吐出来，保证吃着不牙碜，你放心！”

古月笑着拍了拍秦宇的肩，掌心的温度能透过卫衣传过去：“你们先找地方坐，那边有靠窗的大桌，刚好坐六个，我多做几份蒸蛋，保证软嫩鲜，你们吃着舒服，不够再添。”他转身回后厨，心里盘算着——秦宇他们六个，周强和李风两个，再加上林悦、苏瑶、赵雪、唐婉清、龚建，一共十五个人，得做十五份蒸蛋，得赶紧处理蛤蜊和蛋液，别让他们等太久。

回到后厨，古月先把泡蛤蜊的白瓷盆端到水槽边，打开水龙头，用细水流轻轻冲了冲，然后仔细检查每一只蛤蜊——开口的他会轻轻碰一下，要是能闭上，就是鲜活的；闭口的他会轻敲壳身，没反应的就挑出来放在一边，准备丢弃，还不忘念叨：“做蒸蛋的蛤蜊必须鲜活，不然会有腥味，上次有个客人说蛤蜊牙碜，我后来每次都提前三小时让蛤蜊吐沙，期间换两次水，保证泥沙去净，这次也不能马虎。”

挑完蛤蜊，他把鲜活的蛤蜊倒进另一个盆里，用清水冲洗了三遍，手指轻轻搓揉蛤蜊壳，确保表面没有残留的泥沙，然后放在一边沥干水分，还特意用厨房纸轻轻吸了吸壳上的水，避免蒸的时候溅油。接下来是打蛋液，他从橱柜里拿出十五个土鸡蛋，逐个磕进一个大的白瓷碗里——鸡蛋黄橙红得像落日，蛋清透明，没有一点杂质，磕蛋的时候他动作很轻，避免蛋壳掉进碗里，要是不小心掉了点碎壳，他会用半个蛋壳把碎壳粘出来，一点都不含糊。他用筷子顺着一个方向搅拌，力度均匀，手腕轻轻转动，避免产生太多气泡，直到蛋黄和蛋清完全融合，碗里的蛋液变得均匀的淡黄色，像融化的奶油。

“打蛋液要顺一个方向，不然蛋液会散，蒸出来口感不均匀，有的地方老有的地方嫩，”古月边搅拌边说，眼神专注地盯着碗里的蛋液，“沐橙以前说，好的蒸蛋要像布丁一样，用勺子舀起来能颤巍巍的，就得靠这步搅拌均匀，不能有一点蛋清筋络。”

搅拌好蛋液，他往碗里加温水——温水是提前晾好的，35c左右，用手背试温时只觉得温热，不烫也不凉，加水量是蛋液的1.5倍，他用量杯量了量，确保不多不少，然后用勺子轻轻搅拌，确保水和蛋液完全融合，没有一点分层。然后加了半勺盐和少许白胡椒粉，继续搅拌至盐完全融化，白胡椒粉能提鲜，又不会太刺激，适合感冒的人吃，他还特意少放了点盐，想着等会儿可以让大家自己加生抽。

最关键的一步是过滤蛋液，古月拿出一个细筛，筛眼很细，放在另一个干净的白瓷碗上，将蛋液慢慢倒进细筛里——他倒得很慢，像在倒蜂蜜，避免蛋液洒出来，细筛滤去了蛋清里的筋络和搅拌时产生的小气泡，滤下来的蛋液清澈细腻，像融化的黄金，连碗底都没有一点沉淀。“过滤是关键，不然蒸出来的蛋会有气孔，像蜂窝一样，口感不滑嫩，”他边倒边用勺子轻轻刮筛子上的残留，不浪费一点蛋液，“每次做蒸蛋，这步都不能省，哪怕麻烦点，也要让客人吃得舒服，沐橙就爱吃过滤过的，说像吃云朵。”

滤好的蛋液被分到十五个白瓷蒸碗里，每个碗约200毫升蛋液，倒到八分满，避免蒸的时候溢出，他还特意用纸巾擦了擦碗沿，确保没有蛋液残留，看起来干净又整齐。古月把蒸碗整齐地放进蒸锅里，蒸锅的水已经提前烧开，冒着热气，他小心地调整蒸碗的位置，确保每个碗都能均匀受热，不会有的离火近有的离火远，蒸出来老嫩不一。

“蒸制的火候也很重要，大火会让蛋液表面很快凝固，里面却没熟，还会起孔；小火会让蛋液黏在碗上，口感不好，中火刚好，”古月看了看墙上的挂钟，指针指向六点十分，“蒸五分钟，蛋液半凝固的时候放蛤蜊，这样既能让蛤蜊熟透，又不会把蛋液蒸老，时间得掐准，多一秒都不行。”

五分钟很快就过去了，古月打开蒸锅的盖子，一股热气扑面而来，带着淡淡的蛋香，蒸碗里的蛋液已经半凝固，表面光滑得像镜子，没有一点气泡，像一层薄薄的奶油。他用筷子夹起蛤蜊，逐个摆在蒸碗的蛋液表面，每个碗放三到四个，还会调整一下位置，确保蛤蜊均匀分布，有的摆在中间，有的摆在边上，看起来好看又有食欲，摆完后还对着蒸碗看了看，像在检查艺术品。

摆好蛤蜊，他又把蒸锅的盖子盖上，继续蒸五分钟。这五分钟里，他没闲着，从冰箱里拿出新鲜的小葱，小葱是本地的，翠绿得像翡翠，他切成细细的葱花，切得很碎，像绿色的小碎末，堆在小碟里，像一堆绿色的小珍珠；又拿出一瓶纯正的芝麻香油，是乡下表叔自己榨的，香味很浓，放在旁边备用，还拧开盖子闻了闻，确保没坏。

五分钟一到，古月准时关火，没有立刻打开盖子，而是让蒸蛋在蒸锅里焖了两分钟——利用余热让蛤蜊更鲜，蛋液更嫩，这是他从川蜀老家的厨子那里学来的小技巧，焖过的蒸蛋更滑嫩，不会一夹就碎。

焖好后，他打开盖子，一股浓郁的蛋香混着蛤蜊的鲜味儿瞬间漫满后厨，连隔壁的面馆都能闻到，蒸碗里的蛋液呈嫩黄色，表面嵌着几只浅棕色的蛤蜊，像一幅小小的风景画，葱花撒上去后，更显鲜活，像画里多了点绿色的生机。他把蒸碗一个个端出来，放在托盘上，每个碗里撒上切碎的葱花，淋上三四滴芝麻香油——香油不能多，多了会腻，几滴刚好提香，又不会盖住蛋和蛤蜊的鲜，他还特意把香油淋在葱花上，让香味更浓。