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第185章 葱烧海参（第2页）

龚建穿件藏蓝色的加绒休闲警服，不是执勤时的工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣；面前放着个125ml的白瓷杯，里面盛着温黄酒，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩；他手里攥着张折叠起来的奖状，是昨天刚拿到的“治安所季度先进个人”，边角还带着点折痕：“当年当新兵的时候，越野跑掉队了，我硬是咬着牙跑完了最后五公里，现在想想，那时候的劲，跟小宇练轮滑一样，都是‘不服输’。”

门口的桌位上，陈宇轩正摇着檀香折扇，扇套是深棕色的绒面，上面绣着“庆功韵”三个浅金色的小字，扇面上画着一幅水墨水葱烧海参图：白瓷盘里堆着棕褐色的海参，旁边卧着金黄的葱段，下面还题了“拼搏”两个字，墨色浓淡相宜，像刚从宣纸上拓下来的。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样。

楚凝刚从舞蹈室过来，穿件粉色的舞蹈练功服，裙摆上还沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢别着颗小小的珍珠发卡；她手里拎着个舞蹈包，里面装着舞鞋，刚进门就看见陈宇轩，笑着凑了过去：“陈叔，您这扇子上的海参画得真像！我刚练完新舞的旋转，练了一下午，头晕得都快站不稳了。”

“凝凝，刚练完舞？”陈宇轩笑着招手让她坐下，扇了扇扇子，檀香的淡香飘了出来，“我年轻时看京剧，那些演员在台上光鲜亮丽，台下不知道摔了多少跟头，断过多少腿，还不是照样练？跟你跳舞、小宇滑轮滑一样，都得拼！没有谁能随随便便成功。”

楚凝点点头，手指轻轻敲了敲练功服的裙摆：“陈叔，您说得对！我新舞的旋转动作，得练五百次才能稳，上次练到脚肿，我妈让我休息，我还是偷偷去了舞蹈室——我想跟小宇一样，靠自己的努力拿到好成绩。”

就在这时，陈宇拉着陆薇的手，走到黑板前，黑板上用深红色的粉笔写着“今日特供：葱烧海参（预订庆功款，可加份）、凉拌木耳、紫菜蛋花汤”，字迹比平时更圆润，带着点暖意；旁边还添了行小字“庆拼搏圆梦，每份赠卤蛋”，下面画了个白瓷碗，碗里堆着海参和葱段，旁边还画了个小小的轮滑鞋图案，一看就是古月特意画的。

“陆教练，你看！是葱烧海参！”陈宇指着黑板上的简笔画，眼睛亮得像两颗小星星，“还有轮滑鞋！古老板叔叔肯定知道我是滑速滑的！”

陆薇笑着摸了摸他的头，转头对古月说：“古老板，我们订的六份葱烧海参，麻烦尽快，孩子都等不及了。”

“放心，马上就好！”古月转身走进后厨，白瓷盆里的海参还泡在纯净水里，泛着棕褐的光泽；旁边的竹篮里放着六根章丘大葱，葱白又长又粗，泛着浅绿的光泽，是早上刚从菜市场买的。

古月先把泡发好的海参从水里捞出来，放在干净的白瓷盘里，用纯净水冲洗了两遍——指尖轻轻揉搓海参表面，去除残留的杂质，水流过海参表面，带着点微凉的触感。然后他拿起一把小巧的剪刀，沿着海参的腹部轻轻剪开，动作很轻，避免剪破海参的肉质；剪开后，用镊子仔细剔除内壁的白筋，那些白筋有些老有些嫩，他只留下中间最嫩的部分，老的全部剔除：“嫩筋能增加口感，老筋嚼着塞牙，小宇是孩子，吃着得顺口。”

剔除完白筋，他又剪去海参尾部的沙嘴——沙嘴是海参的牙齿，里面藏着细小的泥沙，必须剪干净，不然吃着牙碜。处理好的海参，他放进30c的温纯净水里复泡十分钟，让海参充分吸足水分，变得更q弹。“复泡这步不能省，”古月边说边用手轻轻捏了捏海参，能感觉到海参在指尖下轻轻回弹，“泡发好的海参得有弹性，捏起来不硬不软，这样烤出来才好吃。”

十分钟后，古月把海参捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分——动作很轻柔，像在抚摸一块珍宝，避免擦破海参的肉质；吸干水分后，整齐地码在白瓷盘里，海参泛着棕褐的光泽，看起来饱满又有韧性。

接下来是处理大葱。古月取了六根章丘大葱，只留葱白部分，葱叶全部切掉——葱白长约十五厘米，粗细均匀，泛着浅绿的光泽。他把葱白切成五厘米长的段，然后从中间剖开，却不切断，保持葱段的完整性，像一个个小小的“口袋”；切好的葱段放进温水里泡五分钟，去除里面的辛辣味，这样炸的时候更容易金黄，吃着也不辣。

古月把平底锅放在火上，倒入少许猪油——猪油是上周从乡下农户那里买的，呈乳白色的固体，放在锅里加热后，很快就融化成透明的液体，泛着淡淡的油香。等猪油完全融化，他把泡好的葱段放进锅里，小火慢炸——左手拿着锅铲，轻轻翻动葱段，确保每一段都能均匀受热；右手扶着锅柄，控制着火候，避免葱段炸焦。

葱段在油锅里慢慢变了颜色，从浅绿变成浅黄，又从浅黄变成金黄，油锅里冒出细密的小泡泡，葱香像云雾一样漫出来，飘满整个后厨，甚至传到了前厅，引得陈宇不停地往后厨探头：“陆教练，好香啊！是不是快好了？”

“快了，再等几分钟，”陆薇笑着安抚他，眼睛却也忍不住望向后厨的方向，葱香混着猪油的香，确实勾人食欲。

炸了约八分钟，葱段变成了金黄色，表面泛着油亮的光泽，古月立刻把葱段捞出来，放在铺着厨房纸的盘子里控油——厨房纸吸走多余的油脂，让葱段吃着不腻。葱油留在锅里，用来炒酱汁，这是葱烧海参的灵魂。

古月在葱油锅里加入一勺多晶黄冰糖，小火慢慢炒——冰糖在油里渐渐融化，变成浅琥珀色的液体，泛着淡淡的甜香；然后加入两勺苏瑶带来的特级生抽，生抽一进锅，立刻冒出细密的泡泡，鲜香味瞬间漫出来；再加入半勺老抽，调色用的，不能多，不然酱汁会发黑；接着加入一勺蚝油，蚝油是蚝汁含量高的那种，增香效果最好；最后撒上少许白胡椒粉，去腥味。