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第185章 葱烧海参（第3页）

古月在葱油锅里加入一勺多晶黄冰糖，小火慢慢炒——冰糖在油里渐渐融化，变成浅琥珀色的液体，泛着淡淡的甜香；然后加入两勺苏瑶带来的特级生抽，生抽一进锅，立刻冒出细密的泡泡，鲜香味瞬间漫出来；再加入半勺老抽，调色用的，不能多，不然酱汁会发黑；接着加入一勺蚝油，蚝油是蚝汁含量高的那种，增香效果最好；最后撒上少许白胡椒粉，去腥味。

他用锅铲快速翻炒酱汁，手腕轻轻转动，让所有调料充分融合——酱汁从浅琥珀色变成深褐色，浓稠得能挂在锅铲上，香味比之前更浓郁了，连窗外路过的街坊都忍不住停下脚步，往餐馆里望。

“酱汁好了！”古月把之前处理好的海参放进锅里，轻轻翻动，动作很轻，避免把海参翻破；每只海参都均匀地裹上酱汁，棕褐的海参在深褐色的酱汁里翻滚，看起来油亮又诱人。然后他加入足量的热水，没过海参一厘米——必须是热水，冷水会让海参遇冷收缩，变得柴硬；大火烧开后，转成小火，盖上天杉木锅盖，锅盖边缘围了圈湿纱布，能牢牢锁住蒸汽和香味，避免流失。

“焖煮二十分钟，”古月看了看墙上的挂钟，“期间每隔五分钟翻一次，避免海参粘在锅底，也让每只海参都能充分入味。”

第一个五分钟到了，古月轻轻打开锅盖，一股浓郁的酱香混着葱香扑面而来，海参已经吸了不少酱汁，颜色变得更深了；他用锅铲轻轻翻动海参，确保每一面都能裹上酱汁，然后重新盖上锅盖。

第二个五分钟，他又打开锅盖，这次能明显看到酱汁变浓稠了，海参也变得更饱满了；他再翻一次，盖上锅盖。

第三个五分钟，酱汁已经浓稠到能挂在海参表面，古月打开锅盖，转成大火收汁——取一勺淀粉，用冷水调成水淀粉，沿着锅边慢慢淋入，边淋边用锅铲轻轻翻动海参，让酱汁均匀地裹在海参表面，不会结块。

收汁到“挂勺不滴”的状态——用锅铲铲起酱汁，酱汁能在铲上形成一层薄帘，不会立刻滴落，古月这才把之前炸好的金黄葱段放进锅里，快速翻炒三十秒，让葱段的香味和酱汁的香味充分融合。

关火，古月把海参与葱段整齐地码在六个白瓷盘里——每个盘里放两只海参，堆在中间，周围摆上金黄的葱段，淋上剩余的酱汁，酱汁顺着海参的纹路慢慢流下，像一层透明的琥珀；最后撒上少许白芝麻，白芝麻泛着金黄的光泽，增香又提色。

“葱烧海参好啦！”古月端着第一盘海参走出后厨，刚放在陈宇面前的桌上，葱香和酱香就瞬间漫满了整个餐馆，连门口的铜铃都仿佛被这香味熏得轻轻晃动。

陈宇迫不及待地拿起筷子，夹了一只海参，吹了吹凉，放进嘴里——牙齿刚碰到海参，就能感觉到它的q弹，轻轻一嚼，酱汁的香味立刻在嘴里散开，带着浓郁的葱香和淡淡的甜，没有一点腥味；葱段脆甜，嚼着带猪油的香，咽下去后，嘴里还留着回甘。

“陆教练！太好吃了！”陈宇的眼睛亮得像两颗星星，嘴角沾了点酱汁也不在意，“比我妈做的红烧肉还好吃！q弹还香，我还要再吃一只！”

陆薇笑着帮他擦了擦嘴角的酱汁，自己也夹了一只海参，慢慢咀嚼着：“确实好吃，葱香渗进海参里了，不咸不淡，刚好。小宇，这是给你的庆功宴，你去年摔破膝盖还坚持练速滑，冬天凌晨五点就来场地上热身，现在终于入选省速滑队，这海参就是你的‘拼搏奖励’，吃得开心。”

杨思哲也端起自己面前的盘子，夹了一只海参，点头感慨：“我当年刚接手码头的时候，每天只睡三个小时，跟着老员工学流程，遇到货运延误，还在码头守了三天三夜，跟小宇练轮滑一样，都是‘摔了再爬起来’。你看这海参，得泡发三天，炸葱、调酱、焖煮，一步都不能少，跟咱们做事一样，得有耐心，得坚持，才能有好结果。”

林悦举着食材鲜度检测仪，小心翼翼地测了测海参，屏幕上显示鲜度98%，胶原蛋白含量20%，她兴奋地喊：“房东老板！你这海参泡发得太成功了！鲜度98%，胶原蛋白含量还这么高，q弹不硬，跟小宇的速滑技巧一样‘有韧性’！我查了，这可是顶级辽参的品质！”

赵雪拿起速写本，笔尖快速滑动，很快就勾勒出海参盘和陈宇吃海参的模样——陈宇举着筷子笑，嘴角沾着酱汁，海参泛着油亮的光泽，旁边堆着金黄的葱段，背景是黑板上的“拼搏”字样；她还在旁边写了“拼搏庆功海参”五个小字，笔尖划过纸面的“沙沙”声，混着众人的笑声，像一首温柔的歌。

陆薇掏出手机，打开相册，里面存着陈宇的训练视频——第一段视频里，陈宇穿着旧速滑服，在轮滑场的弯道处摔了一跤，膝盖渗出血迹，他却没哭，自己爬起来，拍了拍身上的灰，继续滑；第二段视频是去年冬天，天还没亮，陈宇就穿着厚厚的羽绒服，在空无一人的轮滑场热身，呼出的白气在冷空气中凝成小小的雾团；还有一张照片，是陈宇发烧38度，还想穿着速滑服去训练，被陆薇硬拉着坐在场边休息，眼睛却还盯着跑道。

“小宇为了入选省速滑队，每天比其他学员多练两个小时，周末也不休息，”陆薇的眼眶微微发红，声音带着点哽咽，“上次他发烧38度，还跟我说‘陆教练，我再练会儿弯道，不然会被别人超过的’，我硬把他送回家，让他休息，这孩子还偷偷给我发消息，问我‘今天的训练内容是什么，我在家练’。”