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第188章 黄豆焖猪蹄（第2页）

苏瑶坐在林悦旁边，穿件米白色的真丝衬衫，袖口绣着浅棕色的猪蹄纹，针脚细细的，不仔细看还以为是天然的纹路；她手里正捧着个透明的玻璃罐，罐子里装着饱满的黄豆，泛着浅黄的光泽，她正用小镊子挑掉里面的小石子和坏豆，动作轻柔得像在呵护宝贝。“我早上特意去粮油店挑的东北黄豆，”她把挑好的黄豆倒进白瓷碗里，“东北黄豆颗粒大，泡发后又软又糯，焖在猪蹄里特别入味，比食堂那种干瘪发柴的黄豆强多了，你看这颗颗都这么饱满。”

赵雪穿件浅灰色的加绒风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，珍珠圆润饱满，在灯光下泛着温润的光；她手里攥着本棕色的速写本，笔尖夹在纸页间，纸上已经勾勒出了猪蹄的轮廓，旁边还画了几颗圆滚滚的黄豆，甚至还在角落勾了个王岛啃骨头的简笔画，画得惟妙惟肖，她自己看着都忍不住笑了。“等会儿猪蹄端上来，我要把大家吃猪蹄的样子都画下来，”她晃了晃速写本，“肯定特别热闹，尤其是王岛哥，上次吃酱骨的时候，啃得满脸都是油，还跟我们抢最后一块，那模样我现在都记得。”

秦宇和张浩刚坐下，就听见门口传来熟悉的笑声，抬头一看，是王岛和宋玲。王岛穿件浅灰色的棉麻短袖，里面套着件浅黑色的秋衣，秋衣领口有点松，露出里面的浅灰色背心；裤脚卷到膝盖，露出的小腿上还沾着点钓鱼时的泥点，裤腿上还挂着片干枯的水草，显然是刚从江边回来；他手里拎着个小竹篮，竹篮里装着几条小鲫鱼，鳞片闪着银光，还带着淡淡的水汽，“老板，刚从江边钓的，给你加个菜，熬个鱼汤喝！”

宋玲跟在王岛身后，穿件碎花的棉麻围裙，围裙上还绣着小朵的菊花，手里攥着个印着小熊图案的保温袋，里面装着刚煮好的甜玉米，还冒着热气。“刚在菜市场买的甜玉米，”她把保温袋放在桌上，给每个人都拿了一根，“给大家垫垫肚子，等会儿吃猪蹄更有胃口，这玉米煮了二十分钟，特别甜。”

王岛走到最靠近厨房的桌位坐下——这是他的老位置，能清楚看到后厨的动静，方便第一时间闻到美食的香味。他咬了口玉米，汁水顺着嘴角流下来，他赶紧用手背擦了擦，笑着对秦宇说：“秦宇，听说你要吃黄豆焖猪蹄？老板做这个最拿手！上次我来吃，一下吃了三块，连骨头缝里的肉都没放过，最后还把汤汁拌了米饭，香得我差点把碗都舔了！”

“是啊王岛哥，”秦宇接过宋玲递来的玉米，咬了一口，甜丝丝的味道在嘴里散开，心里更期待猪蹄了，“食堂的猪蹄太难吃了，毛没去干净还腥，我跟老板约好，今天来吃正宗的，不然我都要对这道菜有阴影了。”

正说着，门口的铜铃又响了，周强和李风走了进来。周强穿件深灰色的冲锋衣，拉链拉到胸口，里面套着件黑色的卫衣，卫衣领口还印着个小小的“福”字；他刚坐下就从包里掏出瓶500ml的啤酒，放在桌上——没超过餐馆3L的规矩，瓶身上还挂着个小小的开瓶器，“老板，今天做啥好吃的？我从街口就闻着香味了，是不是黄豆焖猪蹄？”

李风穿件浅黑色的卫衣，手里翻着厚厚的二手房宣传单，宣传单上还夹着几支不同颜色的笔，显然是刚从工作现场过来。他帮周强打开啤酒，笑着说：“肯定是，秦宇早跟我们说了，今天来蹭吃！我早就想吃老板做的猪蹄了，上次听王岛哥说得那么香，我这几天都没睡好，就等着今天呢！”

角落的桌位上，杨思哲和龚建正坐着聊天。杨思哲穿件黑色的休闲西装，里面搭着件浅灰色的保暖衬衫，衬衫领口系着条浅紫色的领带，是苏瑶上周给他选的；袖口别着枚珍珠袖扣——是苏瑶送他的生日礼物，扣面刻着颗小小的爱心，在灯光下泛着光；他手里翻着码头的货运清单，红笔在“生鲜运输”那栏画了个圈，旁边还写了行小字“注意保鲜温度”。“秦宇，食堂的猪蹄就别想了，”他抬起头，笑着对秦宇说，“老板做的才叫菜，等会儿你多吃点，补补你上次受的‘伤’，把食堂的阴影都给忘了。”

龚建穿件藏蓝色的加绒休闲警服，不是执勤时的工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣；面前放着个125ml的白瓷杯，杯身上印着“平安”两个字，里面盛着温黄酒，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩；他端起杯子跟杨思哲碰了碰，酒液在杯里晃了晃，“我上次跟老板学过做猪蹄，去毛最费功夫，得用镊子一根一根拔，拔之前还要用80c的热水烫十分钟，这样毛根会软化，拔的时候不费劲，还能保证没一根残留，食堂肯定没这么细致，说不定直接用火烧了就算。”

唐婉清坐在龚建旁边，穿件浅粉色的休闲护士服，口袋里别着个听诊器挂件，挂件上还系着个小小的粉色蝴蝶结；她手里翻着本《食品卫生手册》，书页上画着不少重点符号，她指着其中一页跟龚建说：“你看这里写的，猪蹄必须彻底焯水，水开后还要撇净血沫，不然会有腥味，还容易滋生细菌。食堂的猪蹄肯定没做到，说不定冷水下锅煮了几分钟就捞出来了，血沫都没撇干净，才会那么腥，吃了容易闹肚子，还是老板做的放心。”

门口的铜铃又响了，陈宇轩摇着檀香折扇走了进来。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，马甲领口别着枚银质的梅花领针；扇套是深棕色的绒面，上面绣着“食韵”两个金色的字，扇面上画着幅水墨水黄豆焖猪蹄图：白瓷盘里盛着酱色的猪蹄，旁边堆着金黄的黄豆，酱汁浓稠得能挂在筷子上，旁边还摆着双竹筷，墨色浓淡相宜，看着就像真的一样。“秦宇，听说你被食堂的猪蹄伤着了？”他走到秦宇桌旁，扇了扇扇子，檀香的淡香飘了过来，混着屋里的肉香，特别好闻，“老板做的黄豆焖猪蹄，我去年吃过一次，至今难忘！猪蹄皮糯得能粘嘴，咬一口还能拉出丝，黄豆吸满了酱汁，入口即化，比我年轻时在川蜀吃的还地道，今天正好再蹭一顿。”

楚凝跟在陈宇轩身后走进来，穿件粉色的舞蹈练功服，裙摆上还沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢别着颗小小的珍珠发卡，发卡上还挂着个迷你的舞鞋挂件；她手里拎着个粉色的舞蹈包，包上绣着朵小小的荷花，“陈叔，我刚练完新舞的踮脚动作，练了一下午，腿都酸了！”她揉了揉小腿，眼睛一亮，“听说今天吃猪蹄？猪蹄胶原蛋白多，对皮肤好，跳舞蹈的人得多吃，这样表情管理才更自然，皮肤水嫩嫩的，上镜才好看！”

古月从后厨探出头来，身上系着条深蓝色的围裙，围裙边角绣着浅黄色的黄豆和猪蹄纹——是苏沐橙上周从剧组快递寄来的，针脚里藏着个极小的“糯”字，猪蹄的眼睛用银线绣的，在暖光下泛着细弱的光，看起来特别可爱。“大家再等会儿，猪蹄马上就好！”他手里还拿着把镊子，指尖沾了点水，显然刚才还在处理猪蹄，“秦宇，你再忍忍，保证让你满意！”说完，他又缩回后厨，继续忙碌起来。

秦宇和张浩忍不住凑到后厨门口，想看看古月是怎么做猪蹄的。后厨里很干净，瓷砖地面擦得锃亮，调料瓶摆得整整齐齐，古月正站在老榆木案板前，手里拿着镊子，小心翼翼地给猪蹄去毛。那些猪蹄是新鲜的前蹄，每只约一斤重，皮色白净，没有一点瑕疵，他先用热水把猪蹄烫了一遍，然后在猪蹄表面抹了点白醋，说这样毛根会软化，拔的时候更轻松。他捏着镊子，一根一根地拔残留的黑毛，连猪蹄缝里的细毛都没放过，动作细致得像在做手工，拔下来的毛都放在一张白纸上，攒到一定数量就扔进垃圾桶。

“老板，你这去毛也太细致了吧！”秦宇忍不住感叹，眼睛紧紧盯着古月的动作，“食堂的猪蹄根本没去干净，上面全是毛，看着就没胃口，我挑了半天都没挑完。”

古月抬头笑了笑，手里的镊子没停，指尖还在轻轻摩挲着猪蹄皮，检查有没有遗漏的毛：“猪蹄去毛是关键，不然影响口感还不卫生。先用80c的热水烫，再抹点白醋，毛根会变软，拔的时候不费劲，拔完还要用刀背轻轻刮一遍，确保没残留，这样吃的时候才放心。”他把拔完毛的猪蹄放进清水里冲洗，水流过猪蹄表面，带走残留的白醋，“等会儿还要焯水，去血沫，这样能彻底去腥味，让猪蹄更鲜。”

洗干净的猪蹄被古月切成两半，每半都带着筋，看起来特别有嚼劲。他把猪蹄放进不锈钢锅，加足量的冷水，没过猪蹄两厘米，然后放入三片姜片、两段葱段、一勺花雕酒，大火烧开。“冷水下锅能让血水慢慢渗出来，”他边说边用勺子轻轻撇去水面上的血沫，那些血沫呈灰褐色，像细小的棉絮，浮在水面上，“血沫要撇干净，一点都不能留，不然会有腥味，影响整体的味道。你看这血沫，要是留在锅里，煮出来的猪蹄肯定腥。”