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第222章 芫爆里脊（第3页）

古月选的猪里脊是通脊部分，颜色粉红得像是刚绽放的桃花，肉质细嫩得能看到里面的纹理，没有一点筋膜。他先用温水把里脊洗干净，然后用厨房纸轻轻吸干表面的水分，动作轻柔得像是在呵护一件珍宝。接着，他拿起一把锋利的刀，开始剔除里脊表面的筋膜——筋膜像一层薄薄的白膜，紧紧贴在肉上，古月用刀尖轻轻挑起一头，然后慢慢往下撕，动作流畅得像是在跳一支优雅的舞。“筋膜必须剔除干净，不然炒出来的里脊会嚼不动，”古月一边撕一边说，声音透过后厨的窗户传出来，“伊万喜欢嫩的，这步可不能马虎。”

剔除完筋膜，古月把里脊放在案板上，用尺子比着，切成2mm厚、4cm长的薄片。每一片都切得均匀，像是用模具压出来的一样，薄得能透过光看到案板上的木纹。“切片的厚度很关键，”古月对旁边帮忙择香菜的苏瑶说，“太厚了炒不熟，还会老；太薄了容易碎，吃着不过瘾。2mm刚好，既能保证嫩度，又有嚼劲。”

切好的里脊片被码在一个白瓷盘里，古月撒上1勺玉米淀粉——那是他特意从川蜀老家带来的，颗粒细腻得像是面粉，锁嫩效果特别好。接着，他又加了1勺川味料酒，那料酒是用糯米酿的，带着点淡淡的甜味，去腥的同时还能增香。最后，他放了少许盐，大概2g左右，用手轻轻抓匀。他的手指修长而有力，却在抓肉时格外轻柔，像是在抚摸丝绸一样，避免把肉片抓碎。“腌制10分钟就好，”古月说，“时间太长会咸，太短不入味，10分钟刚好能让淀粉形成保护膜，锁住里脊的水分。”

旁边的苏瑶已经把香菜择好了。香菜是本地刚运来的，叶子翠绿得像是能滴出水来，茎部脆嫩，掐断的时候能听到“咯吱”的响声，还会流出淡淡的清甜汁。苏瑶按照古月的要求，把香菜根剪掉，然后把香菜茎和香菜叶分开——香菜茎切成长约3cm的段，香菜叶切成长约2cm的段，分别装在两个青花瓷碗里，碗底印着浅绿的花纹，跟香菜的颜色相得益彰。“老板，”苏瑶笑着说，“伊万肯定会喜欢的，你看这香菜多新鲜，比我上次买的还嫩！”

古月点了点头，开始准备调料。他把生姜切成细如米粒的末，大蒜切成薄薄的片，干辣椒剪成长约1cm的段，还特意把辣椒籽都剔了出去——他记得伊万不吃太辣，只需要一点辣味提香就好。接着，他倒了2勺生抽在小碗里，那生抽是酿造的，颜色红亮，闻着就有股淡淡的酱香。最后，他准备了一小勺香油，放在旁边备用——那是芫爆里脊的点睛之笔，能让香味更浓郁。

傍晚七点，古月开始炒芫爆里脊了。他起了一口老式的铁锅，那铁锅是他从川蜀老家带来的，锅底已经被常年的烹饪养出了一层温润的油光，炒肉的时候不会粘。古月把火开到最大，等锅底发红的时候，倒入适量的菜籽油。油烧到六成热的时候，表面泛起了细密的小泡，没有一点油烟——这是炒里脊最好的温度。

“滋啦——”古月把腌制好的里脊片倒进锅里，瞬间响起一阵悦耳的声响，油星微微溅起，像是在跳一支欢快的舞。他赶紧用锅铲快速翻炒，手腕转动的速度很快，像是在跳街舞一样，每一片里脊都被翻得均匀，避免粘在锅底。里脊片在油里慢慢变色，从粉红色变成了浅白色，边缘微微卷起，像是害羞的小姑娘缩起了裙摆。“炒1分钟就好，”古月说，“八分熟的时候捞出来，等会儿回锅的时候再炒到全熟，这样里脊才嫩。”

他用漏勺把里脊片捞出来，沥干多余的油，放在一个干净的盘子里。锅里留了少许底油，大概10ml左右，刚好够炒调料。古月转成中火，放入姜末和蒜片，快速翻炒30秒——姜末和蒜片的香味瞬间弥漫开来，像是在空气中撒了一把魔法粉，让整个餐馆都充满了诱人的香气。接着，他放入剪好的干辣椒段，翻炒10秒，干辣椒变成了棕红色，散发出淡淡的辣味，却一点都不冲。

“嗤啦——”古月把小碗里的生抽倒进锅里，生抽遇到热油，瞬间冒出一阵白烟，鲜香味更浓了。他用锅铲快速翻炒，让生抽的香味充分释放出来，然后倒入之前滑炒好的里脊片，继续大火翻炒30秒——每一片里脊都均匀地裹上了生抽的颜色，泛着诱人的红亮光泽。

最后，古月先倒入香菜茎段，大火快速翻炒20秒——香菜茎炒到半透明，微微变软，却还保持着脆度。然后，他倒入香菜叶段，继续翻炒10秒——香菜叶炒到微微打蔫，还是翠绿的颜色，像是刚从地里摘下来的一样。“最后一步，淋香油！”古月拿起小碗，把香油沿着锅边淋了进去，瞬间，一股浓郁的香味扑面而来，比之前的任何味道都要诱人。

古月关火，把芫爆里脊盛进一个红色花纹的青花瓷盘里——那盘子是他特意为今天准备的，盘边印着“喜庆”两个字，里面盛着的里脊片和香菜均匀地混合在一起，里脊片浅白鲜嫩，香菜叶翠绿脆爽，油光闪闪的，像是一件精美的艺术品。他还在盘子旁边摆了一小碗米饭，盛得满满当当的，旁边放了几颗伊万买的阳光玫瑰，紫色的葡萄晶莹剔透，跟红色的盘子、绿色的香菜、白色的里脊搭配在一起，好看得让人舍不得下筷子。

“伊万，你的芫爆里脊来啦！”古月端着盘子，快步走到伊万桌前，声音里带着笑意，“恭喜你拿到居住证，这盘菜，祝你在炎国生活得开心！”

伊万早就等不及了，他赶紧拿起筷子，夹起一块里脊片，吹了吹就放进嘴里。里脊刚碰到舌尖，他就眼睛一亮，像是发现了新大陆一样——里脊嫩得像是云朵，轻轻一嚼就化了，没有一点筋，肉汁在嘴里爆开，带着淡淡的酱香和香油的香。香菜脆得咬着“咯吱”响，清鲜的味道刚好中和了里脊的油腻，一口下去，满是幸福的味道。

“太好吃了！”伊万竖起大拇指，蓝眼睛里满是惊喜，连带着羚跃国口音都重了几分，“古月老板，这比上次还好吃！这里脊嫩得比我们羚跃国的酸奶还细腻，香菜脆得比烤全羊的外皮还香！我太喜欢了！”

李晴也夹了一块，放在嘴里慢慢嚼着，脸上露出了满足的笑容：“确实好吃，古老板的手艺越来越好了。伊万每次吃都夸，今天拿到证，更是夸不停了——以后我们怕是要天天来蹭饭了。”

林悦赶紧跑过来，把肉质鲜度检测仪凑到盘子前，屏幕上很快显示出数据：“里脊鲜度97%，嫩度95%，香菜脆度90%！”她兴奋地喊了起来，“大家看！数据满分！房东老板的芫爆里脊，就是最棒的！”

众人纷纷围过来，你一口我一口地尝着。杨思哲夹了一块给秦宇，秦宇嚼着里脊，含糊地说：“好吃！伊万叔叔，以后我们还要一起吃！”龚建喝了一口黄酒，笑着说：“这菜下酒刚好，伊万，以后有时间，咱们多喝两杯！”周强和李风也抢着夹菜，周强边吃边说：“下次拼桌，我要吃两大盘！”

伊万看着众人热闹的样子，心里满是温暖。他想起三年前刚到港城的时候，语言不通，饮食不习惯，每天都在想念羚跃国的烤全羊和奶酪。可现在，他不仅能说一口流利的中文，还爱上了炎国的菜，尤其是古月做的芫爆里脊。更重要的是，他拿到了炎国的永久居住证，有了一个真正的家。