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第239章 芹菜粉（第3页）

“房东老板，我上次在家做芹菜粉，总觉得味道寡淡，是不是调料放少了？”林悦吸了吸鼻子，后厨里已经飘出了调料的香味，让她忍不住咽了口口水。

“调料的比例很重要，不是越多越好。”古月取来一个小碗，放入两勺豆瓣酱——那是他从川蜀老家带来的，发酵了三年，香味特别浓郁；一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，一勺香醋增加酸味，半勺白糖中和醋的刺激。“这是我根据川蜀口味改良的配方，刚好符合你爱吃的酸口。”他又加入少许十三香和胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌，酱汁渐渐变得浓稠，深褐色的酱汁裹着调料的颗粒，香气从碗里飘出来，钻进林悦的鼻子里，让她又咽了口口水。

“豆瓣酱不能多，不然会太咸，掩盖了芹菜和肉的香味；香醋要最后放，不然加热时间太长会挥发，就没酸味了。”古月一边说着，一边将姜蒜切成末，姜末细得像牙签，蒜末拍扁后再剁，这样香味更容易出来。他把姜蒜末和葱段放在小碟里，又将宋玲送来的萝卜干切成细丁，放在另一个碟里：“这萝卜干咸香爽口，配芹菜粉吃刚好解腻。”他还准备了少许干辣椒，剪成段，“林悦不能吃太辣，放两个提香就行，不会很辣。”

所有食材都准备就绪，古月终于开始动火了。他起锅烧至五成热，锅里没有倒油——五花肉本身含有大量油脂，直接炒就能出油，这样做出来的芹菜粉更香。他将五花肉块放进锅里，用铲子轻轻翻动，“炒五花肉要小火慢煸，让油脂慢慢渗出来，这样肉才香，还不腻。”肉块在锅里渐渐变色，从鲜红色变成粉红色，油脂开始渗出，在锅底形成一层薄薄的油膜，“滋滋”的声响特别好听。

“你看，”古月示意林悦过来看，“五花肉的肥肉部分已经变得透明，这时候就可以放姜蒜了。”他将姜蒜末和干辣椒段放进锅里，煸炒出香味，姜蒜的辛辣味和辣椒的香味混合着肉香，瞬间弥漫开来，不仅是林悦，连外面的楚凝都忍不住喊：“老板！太香了！我的芹菜粉什么时候好啊？”

“小馋猫，马上就好。”古月笑着应了一声，继续翻炒五花肉。肉块的颜色越来越深，表面变得金黄，油脂已经渗出了大半，锅底的油越来越多——这是炒芹菜粉的“灵魂油”，用这油炒出来的芹菜，比用普通食用油炒的香十倍。

“房东老板，我能先尝一块肉吗？”林悦实在忍不住了，踮着脚朝锅里望，眼睛里满是渴望。

“小馋猫。”古月笑着用铲子夹了块瘦肉给她，“小心烫。”林悦接过肉，吹了吹就放进嘴里，肉香在嘴里瞬间爆开，一点都不腻，带着姜蒜的香味，好吃得她眯起了眼睛：“太好吃了！比我在东北菜馆吃的还香！”

古月把煸炒好的五花肉捞出来，放在旁边的碗里，锅底留下满满的肉油。他将火调到最大，把芹菜茎放进锅里，快速翻炒起来。“芹菜茎要大火快炒，锁住水分，保持脆嫩的口感。”芹菜在锅里发出“滋滋”的声响，颜色变得更翠绿，香气从锅里飘出来，钻进餐馆的每个角落，连刚进门的食客都循着香气走向座位。

炒了大约两分钟，芹菜茎变得半透明，古月将芹菜叶放进锅里，继续翻炒三十秒。“芹菜叶炒太久会发黄，影响口感和颜值，这样刚好，叶嫩茎脆，口感丰富。”他将调好的酱汁倒进锅里，快速翻炒均匀，酱汁裹在芹菜上，颜色变得更深，香气更浓了。

“房东老板，什么时候放粉条啊？”林悦追问，眼睛紧紧盯着锅里的芹菜，手里还拿着刚才吃肉的勺子。

“别急，先让芹菜吸收酱汁的香味，再放粉条才入味。”古月将芹菜拨到锅边，留出中间的位置，放入少许清水，“加一点水，让酱汁变得更浓稠，粉条更容易吸收。”水烧开后，他将泡好的粉条放进锅里，用铲子将粉条和芹菜拌匀，让每根粉条都裹上酱汁。“粉条要小火慢炖，让它充分吸收酱汁和肉香。”他盖上锅盖，“炖三分钟就行，时间长了粉条会烂，失去韧性。”

锅里传来“咕嘟咕嘟”的声响，酱汁的香味混着粉条的清香飘出来，餐馆里的众人都忍不住朝后厨张望。楚凝甚至跑到后厨门口，扒着门框朝里望：“老板！好了没啊？我口水都快流下来了！”

三分钟后，古月掀开锅盖，一股浓郁的香味瞬间爆发出来，连街上的行人都停下脚步，朝餐馆里望。他将之前煸炒好的五花肉放进锅里，翻炒均匀，“五花肉的香味要和粉条、芹菜融合在一起，这样才好吃。”他淋上一勺香醋，快速翻炒几下，“最后放醋，能保留酸味，还能解腻。”他撒上葱段和萝卜干丁，翻炒均匀后关火，“好了，芹菜粉出锅！”

古月将芹菜粉盛进一个大瓷碗里，粉条软糯，呈半透明状，裹着浓稠的酱汁；芹菜脆嫩，翠绿欲滴；五花肉金黄，油光锃亮；上面撒着翠绿的葱段和褐色的萝卜干，颜色搭配得格外好看。酱汁浓稠地裹在每根粉条上，滴落在碗里发出“滴答”的声响，香气扑鼻，让人忍不住咽口水。

“我的天，太香了！”楚凝已经跑到后厨门口，伸着脖子朝碗里望，“老板，我要一大碗！多放肉！”

古月笑着拍了拍她的头，转身开始做配菜。清炒油麦菜很简单，用炒芹菜粉剩下的油，爆香蒜末，放入油麦菜快速翻炒，油麦菜变色后加入少许盐和生抽，翻炒均匀即可出锅，保留了油麦菜的清爽口感。酸菜豆腐汤是提前熬好的，酸菜酸香，豆腐软嫩，汤味浓郁，刚好解芹菜粉的油腻。

“大家快吃，刚出锅的，还热乎着呢。”古月端着芹菜粉走出后厨，将大碗放在中间的桌子上，又给每个人盛了一碗。他特意给林悦盛了满满一大碗，多放了些五花肉和萝卜干：“林老师，多吃点，解气。”

林悦拿起筷子，夹了一大口芹菜粉。粉条软糯入味，牙齿咬下去带着点弹劲，酱汁的香味在嘴里散开；芹菜脆嫩爽口，带着淡淡的清香；五花肉香而不腻，油脂已经被煸得恰到好处，肉皮q弹有嚼劲；萝卜干咸香解腻，中和了五花肉的油腻。所有味道在嘴里融合，形成一种奇妙的滋味，瞬间驱散了相亲带来的所有委屈和不快。