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第240章 山药蒸肉丸（第3页）

淮山的皮很薄，古月用削皮刀轻轻一刮就掉，露出里面雪白的肉质。他将山药切成大小均匀的小块，放进蒸锅里，“蒸十五分钟就行，蒸到能用筷子戳透，但又不能太烂，不然丸子会散”。蒸锅上汽后，他调小了火，转头处理五花肉。

五花肉是今早刚买的，肥瘦比例刚好是3:7——“这样的比例最好，肥肉能出油，让肉丸更香，瘦肉则能增加口感，不会腻”。古月用菜刀将五花肉切成肉末，刀刃剁在案板上，发出“笃笃笃”的声响，节奏均匀有力。剁好的肉末放进大碗里，他加入少许姜末——“姜末要切得细一点，既能去腥味，又不会让孩子吃到颗粒”，再加入两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，一小勺白糖中和味道。

“肉馅要朝一个方向搅，这样才能紧实，蒸的时候不会散”，古月说着，用筷子顺时针搅拌起来。搅了大约两分钟，肉末开始起胶，他又分三次加入少许葱姜水，每次都搅拌至完全吸收，“这样肉馅更嫩，不会柴”。

这时，蒸锅里的山药已经好了。古月关掉火，将山药取出来，用勺子捣成泥。山药泥温热，散发着淡淡的清香，他加入少许淀粉，用手揉匀，“加淀粉是为了增加黏性，让丸子软但不塌，孩子嚼着刚好”。

将山药泥和肉馅混合在一起，古月用手揉了揉，确保两者完全融合。他取了一小块馅料，捏成乒乓球大小的丸子，每个丸子的表面都轻轻沾了一层糯米粉——“这样蒸的时候不会粘在盘子上”。蒸盘里铺了一层新鲜的荷叶，是他早上特意买的，“荷叶能增香，让肉丸带着点清香，不油腻”。

“叔叔！我也要做！”后厨的门被推开，念念举着小拳头跑了进来，赵雪跟在后面，一脸无奈：“她非要来给你帮忙”。

古月笑了，取了一小块馅料放在念念的小手里：“好，我们念念也来做丸子”。念念的小手肉乎乎的，把馅料捏得不成形状，有的地方薄有的地方厚，甚至还沾了满脸的糯米粉。古月耐心地教她：“轻轻捏，像这样”，但念念显然有自己的想法，最后捏出了一个“不规则形状”的丸子，举起来给古月看：“叔叔，看！大丸子！”

“我们念念做得真棒”，古月笑着把这个“不规则丸子”放在蒸盘的边缘，“这是念念做的，等会儿单独给你吃”。念念开心地拍着手，被赵雪拉了出去。

蒸锅里的水已经烧开了，古月将蒸盘放进去，调至中火，“蒸十二分钟刚好，蒸太久肉会老，太短又不熟，这样做出来的丸子才软嫩多汁”。蒸到第八分钟时，他掀开锅盖，淋上少许香油，“香油能增香提味，孩子更爱吃”。

前厅的热闹已经传到了后厨。周强举着手机要给念念拍照，“这小萌娃太可爱了，我发朋友圈当头像”，结果念念一把抢过手机，按成了自拍，拍出来的照片全是糊的，只看见一个圆圆的小脸蛋，引得众人笑喷。李风想逗逗念念，假装要抢她手里的，念念立刻把藏进苏沐橙怀里，“阿姨保护！”苏沐橙笑着搂住她：“没人抢你的，风叔叔是开玩笑的”，李风委屈地说：“我就是想尝尝味道”。

“叮铃——”门口的铜铃又响了，龚建穿着深灰色的警服走了进来，袖口挽到小臂，露出结实的肌肉线条。他刚下班，脸上带着点疲惫，一进门就看到众人围着个小女孩笑，好奇地问：“这是哪家的孩子？”

“赵雪堂姐的女儿，暂时交给她带”，杨思哲朝他招手，“快来坐，刚烤好的红薯，给你留了一个”。龚建走过去坐下，看到散落一地的蜡笔，主动弯腰帮赵雪收拾起来，“下次再调皮，叔叔给你讲警察抓坏人的故事”。

十二点整，后厨的蒸锅“咕嘟”响了一声。古月掀开锅盖，一股浓郁的香气瞬间爆发出来，荷叶的清香混着肉香和山药香，顺着后厨的门飘到前厅，瞬间让所有人都安静了下来。他端着蒸盘走出去，蒸盘里的山药蒸肉丸冒着热气，表面泛着淡淡的油光，雪白的丸子衬着绿色的荷叶，格外好看。那个“不规则丸子”被放在最中间，格外显眼。

“我的丸子！”念念一眼就看到了自己做的丸子，跳起来喊着。

古月笑着走过去，用干净的勺子给她夹了那个“不规则丸子”，放在她的小塑料碗里：“慢点吃，别烫着”。念念吹了吹，立刻咬了一大口，丸子的汤汁流出来，沾了满脸，她却吃得一脸满足，含糊不清地说：“好吃！”

古月又给众人分了肉丸，林悦咬了一口，丸子软嫩多汁，山药的清香中和了肉的油腻，好吃得她眯起了眼睛：“房东老板，这丸子也太好吃了！比我妈做的还香”。

“喜欢就多吃点”，古月笑着说，又端上了清炒荷兰豆和玉米排骨汤。清炒荷兰豆翠绿爽口，玉米排骨汤汤色清亮，他给念念盛了小半碗汤，“先喝汤暖胃，再吃丸子”。