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第242章 酸菜肥肠（第2页）

秦宇应着跑过去，指尖刚碰到那个雕花木盒，就闻到一股混合着八角、桂皮、草果的浓郁香气。操作台旁的大瓷盆里，肥肠已经被剪开，露出里面干净的肠壁，古月正顺着脂肪纹路撕油脂，他的动作很轻，手指贴着肠壁滑动，把带血的白油完整地剥下来，丢进旁边的黑色垃圾桶：“要剔掉三分之二油脂，只留一点贴肠壁的薄油，卤的时候这层油能渗进肉里，香而不腻，要是油多了，吃两口就腻得慌。”他说着，拿起一根肥肠对着光看了看，确认肠壁上没有残留的杂质，才放进瓷盆里。

他把处理好的肥肠丢进瓷盆，先倒半袋中筋面粉，双手掌心相对，用力揉搓起来。面粉像细毛刷，把肠壁的黏液都粘成了白色的絮状物，古月的指关节因为用力而泛白，连手臂上的肌肉都绷出了线条：“面粉去黏液最管用，比洗洁精安全，还能吸附杂质，洗得干净。”他边说边往盆里加水，浑浊的水顺着瓷盆边缘淌下来，带着点灰褐色的杂质，“要洗到水变清，肠壁摸起来滑溜溜的，没有一点黏腻感，才算合格，不然卤出来有腥味。”他换了三次水，盆里的水终于从浑浊变成了浅清，肥肠也显得更白亮了。

张磊凑在旁边看，突然指着盆里喊：“古老板，您咋不用料酒去腥？我妈都用料酒。”

“料酒太烈，酒精味重，会抢肥肠本身的肉香味。”古月舀了三勺陈酿白醋倒进盆里，白醋顺着肥肠的纹路往下淌，“白醋温和，既能软化肉质，还能去腥，味道不冲，刚好衬出卤汤的鲜。”他把切好的姜片葱段丢进去，用手抓匀，让每一段肥肠都裹上白醋和葱姜的味道，“再泡五分钟，腥味就全没了，还能让肥肠更嫩。”张磊蹲在旁边看着，时不时点头，嘴里念叨着“我记下来，回去跟我奶学”，秦宇则找了块干净的布，帮着擦操作台。

秦宇蹲在旁边递水，看着瓷盆里的水从深浊变成浅清，换了五遍水后，肥肠终于变得雪白透亮。“比食堂的新鲜太多了。”他忍不住伸手碰了碰，肠壁滑溜溜的，带着点微凉的弹性。

“食堂的肥肠哪会这么处理？”古月把肥肠捞出来，用漏勺沥干水，“批量做的菜，讲究效率，焯水都省了，直接下锅炒，肠壁上的黏液和血水没处理干净，腥味能不重吗？”他指了指墙角的黑砂锅，砂锅盖子上还冒着热气，“老汤都炖上了，我加了两块带皮五花肉，肉皮炖烂了出胶，油脂能渗进肥肠里，比单卤香十倍，炖出来的肥肠还带着肉香。”

砂锅里的老汤正“咕嘟咕嘟”冒泡，汤面浮着八角、桂皮、草果，还有几片晒干的陈皮，草果被拍裂了，香味都渗了出来，几块带皮五花肉沉在锅底，肉皮已经炖得软烂，用筷子一戳就能穿透，油花在汤面上晕开一圈圈金黄，顺着砂锅壁往下滑。秦宇凑过去闻了闻，浓郁的卤香混着五花肉的肉香钻进鼻腔，让他瞬间觉得饥肠辘辘，肚子都“咕咕”叫了起来，惹得张磊哈哈大笑。

“老板，酸菜肥肠留我一份！必须留最大碗的！”铜铃又响了，王岛拎着个半湿的水桶走进来，裤脚沾着水草和泥点，桶里两条鲫鱼蹦得欢，尾巴拍起的水花溅到了他的黑布鞋上，留下几个湿痕。他熟门熟路地把水桶塞到最靠近厨房的桌底，桶底垫了块抹布，防止弄湿地板，自己拉了把椅子坐下，从口袋里掏出包烟，又想起什么似的塞回去：“这鲫鱼刚从渔港钓的，新鲜得很，明天给你做鲫鱼汤，奶白奶白的，配米饭绝了。”

“成。”古月应着，把沥干的酸菜切成指宽的丝，“你帮我看看这酸菜，东北菜馆老板送的，说是他丈母娘腌的。”

王岛抓过一把酸菜嚼了嚼，眉头舒展开来，点头道：“正宗！酸得够味，还带点回甘，不是那种死酸。炒的时候大火多煸会儿，把水汽炒出去，炒到边缘发焦，酸香才会浓，到时候再跟肥肠一拌，味儿就透了。”他说着，从水桶里捞出一条鲫鱼，“你看这鱼，眼睛亮，鳞甲完整，明天炖汤的时候加两片姜，别的啥都不用放，鲜得很。”

“来了来了！房东老板，今天有啥好吃的？我鼻子都闻到香味了！”林悦的声音像只欢快的小鸟，从巷口就传了进来。她穿件鹅黄卫衣，搭配牛仔萝卜裤，脚上是白色运动鞋，手里举着袋还冒着热气的糖炒栗子，跑起来时卫衣帽子一颠一颠的，头发都飘了起来。苏瑶跟在她身后，穿浅紫针织衫和白色阔腿裤，手里帮赵雪拎着画夹，画夹上还沾着几点水彩颜料，应该是刚从画室过来。

“今天做酸菜肥肠，秦宇点的。”古月朝秦宇抬了抬下巴。

“哇！酸菜肥肠！”林悦立刻凑到操作台旁，眼睛直勾勾地盯着瓷盆里的肥肠，口水都快流下来了，“我上次在川蜀出差，吃的红烧肥肠就超好吃，不过有点太辣了，房东老板你做的肯定更好吃！”她把糖炒栗子往赵雪手里塞，自己则搬了把小凳子坐在操作台边，“等会儿菜好了，你画个‘肥肠举勺子’的卡通图，要圆滚滚的，眼睛亮晶晶的，我当头像，气死我那个不爱吃肥肠的同事。”

赵雪笑着接过栗子，从画夹里掏出速写本和铅笔：“没问题，保证把它画得比你还可爱，再给它加个小围裙。”她穿件米白亚麻衬衫，袖口挽到小臂，露出纤细的手腕，手指握着铅笔轻轻转动。翻开速写本时，秦宇瞥见里面画着上次的香辣八爪鱼，旁边还配着林悦吐舌头的卡通形象，笔触生动，充满了童趣。

三人自动坐到靠窗的左桌，桌上还放着上次林悦落下的卡通杯垫。林悦刚把栗子壳剥开，就听见铜铃又响了。杨思哲穿件深灰休闲西装，里面是白色衬衫，没系领带，显得很随意，手里拎着两杯热奶茶，是秦宇爱喝的珍珠奶茶，另一杯是无糖的，应该是给苏瑶的。他一眼就看到秦宇，朝他招了招手，秦宇立刻搬了把椅子过去，挨着他坐下——这是两人的默契，杨思哲在时，他总喜欢坐在这个“大哥”身边，觉得踏实。

“刚从码头过来，秦宇这周专业课没挂科吧？”苏瑶接过杨思哲递来的奶茶，戳开吸管递给他。

“没挂，考了第八名。”秦宇挠了挠头，有点不好意思。

“不错啊。”杨思哲揉了揉他的头，看向张磊，“这是秦宇校友？以后常来，老板的菜管够。”

张磊连忙点头，刚要说话，就被门口的动静吸引了。周强和李风勾肩搭背地走进来，周强穿件黑色工装外套，肚子把外套撑得圆滚滚的，像个圆皮球；李风穿浅灰连帽衫，瘦高的个子像根竹竿，两人站在一起，活脱脱一对“胖瘦头陀”，惹得林悦“噗嗤”一声笑了出来。周强的手里还拎着个文件袋，应该是刚从二手车行过来。

“老板，来两扎啤酒！”周强一嗓子喊得整个餐馆都听见了，刚说完就被李风拽住了胳膊：“规矩忘了？3L以内！两扎刚好2L，不能多。”

“知道知道，规矩嘛，3L以内，不贪杯。”周强甩开他的手，一屁股坐在角落的桌位上，把文件袋往桌上一扔，叹了口气，“最近二手车生意不好做，客户挑三拣四的，稍微有点划痕就压价，我都快愁得掉头发了。昨天有个客户，看了三辆车，最后说再考虑考虑，气得我晚饭都没吃好。”