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第242章 酸菜肥肠（第4页）

炒好的酸菜盛进碗里，古月开始准备配菜。他切了些土豆块，又泡了些粉条：“土豆吸饱汤汁会特别香，粉条能吸收肥肠的油脂，解腻又好吃。”

“老板，我来帮你切土豆！”秦宇主动请缨，从筷笼里拿出一把菜刀，握在手里却有点抖——他在家从没做过饭，连土豆都没切过几次，生怕切到手。他学着古月的样子，把土豆放在案板上，刚要下刀，手就晃了晃。

杨思哲走过来，从他手里接过菜刀：“我来切，你帮老板看着卤锅，每隔二十分钟搅一次，别把肥肠搅破了。”

秦宇应着，搬了把椅子坐在砂锅旁，鼻尖几乎要碰到砂锅盖子。砂锅里的汤“咕嘟咕嘟”响，卤香混着肥肠的香气飘出来，钻进鼻腔里，让他觉得浑身都暖融融的，连手脚都热了起来。他每隔二十分钟就用长柄勺搅一次卤锅，动作轻轻的，生怕把肥肠搅破，看着肥肠在汤里慢慢变色，从粉白变成浅酱色，再到深棕透亮，油脂顺着肠壁滴落，在汤面上晕开一圈圈油花，心里充满了期待。

“老板，您加陈皮是干嘛的？”秦宇看着砂锅里的陈皮，突然想起第一次来的时候，古月也是这么加的。

“陈皮能去腻，还带点果香，和酸菜的酸搭着刚好。”古月正在切姜蒜末，闻言回头笑了笑，“你第一次来的时候，说胃里反酸，陈皮温和不刺激，刚好适合你。”

秦宇的心跳突然漏了一拍，像是被什么东西轻轻撞了一下，他没想到自己只在半年前提过一次胃不好，古月竟然记了这么久，连这种细节都没放过。他攥着勺子的手紧了紧，眼眶有点发热，水汽模糊了视线——在港城的这些日子，杨思哲像大哥一样照顾他的生活，古月和这些熟客们则用这些细微的、不经意的善意，一点点温暖着他，让他这个外地来的学生，渐渐有了归属感，不再觉得孤单。

两个小时一到，古月掀开砂锅盖，“嗤”的一声，浓郁的香味瞬间把餐馆填满，连门口路过的行人都停下了脚步，朝里面张望，还有人探头问：“老板，今天做的啥？这么香！”卤好的肥肠呈深酱色，油光锃亮，用筷子一戳就穿透，却不烂不碎，弹性十足。古月把肥肠捞出来，放在案板上，切成滚刀块，每块都带着均匀的油脂，油脂顺着刀面滴落，落在碗里“滋滋”响，声音都让人觉得香。

“哇！好香啊！”林悦的眼睛都亮了，“比我在川蜀吃的还香！”

铁锅重新烧至冒烟，倒了适量菜籽油，油热后冒出青烟，爆香姜蒜末和干辣椒——干辣椒选的是二荆条，辣度适中，香而不燥，提前用温水泡过，不容易炒糊。古月把肥肠块倒进锅里，大火快炒：“炒肥肠要猛火，把表面的油脂逼出来一点，吃着不腻，还能炒出焦香，这叫‘增香’。”

肥肠在锅里翻滚，表面渐渐变得微焦，脂香四溢。周强在角落喊：“老板，给我多留点焦边的！焦边最香！”

“放心，少不了你的。”古月笑着，把炒好的酸菜倒进锅里，和肥肠一起翻炒，“酸菜要和肥肠充分拌在一起，让酸香渗进肠肉里。”他加了两勺卤汤，“用卤汤调味，比加清水鲜十倍。”

土豆块和泡软的粉条也倒进锅里，继续翻炒。土豆块吸饱了汤汁，渐渐变成金黄色，表面变得软糯；粉条则变得透明，缠绕在肥肠和酸菜上，像纽带一样把食材连在一起。古月放了少许盐和胡椒粉——盐不能多，酸菜本身有咸味，胡椒粉用的是现磨的，香味更浓。他用锅铲把所有食材拌匀，确保每一块肥肠、每一根酸菜都裹上汤汁。

汤汁渐渐收浓，包裹在每一块肥肠和酸菜上，颜色红亮诱人。赵雪举着速写本，快速勾勒出这一幕，嘴里念叨：“这颜色太好看了，比卡通图生动一百倍。”

最后，古月撒上一把切碎的葱花和香菜，绿色的葱花和香菜点缀在红亮的肥肠和金黄的酸菜之间，颜色瞬间鲜亮起来：“葱花提香，香菜解腻，颜色也好看，这叫‘点睛’。”他把酸菜肥肠盛进一个粗瓷大碗，碗边还挂着浓稠的汤汁，肥肠块大小均匀，酸菜金黄点缀其间，热气腾腾的香气直冲鼻腔，连眼睛都被熏得微微发湿。

“太香了！”张磊举着手机拍个不停，“这卖相，比我老家东北菜馆的还地道！我要发朋友圈，让我奶奶看看港城也有正宗酸菜肥肠。”

古月又端上清炒油麦菜和番茄蛋汤。油麦菜翠绿欲滴，用蒜蓉爆香，口感脆嫩，刚好中和肥肠的油腻；番茄蛋汤汤色鲜亮，番茄熬得软烂，鸡蛋花蓬松，“先喝口汤暖胃，再吃肥肠更舒服。”

“阿月，我就知道赶得上。”苏沐橙的声音从门口传来，温柔又熟悉。她穿件米白真丝衬衫，长发披肩，用一根珍珠发夹别住，手里拎着个保温桶，保温桶上还印着可爱的卡通图案，“刚拍完戏就过来了，从片场出来就闻到香味了，顺着香味就找到了——你今天特意多炖了十分钟吧？卤香比平时更浓了，隔着两条街都闻到了。”

“知道你要来，特意多炖了会儿。”古月笑着接过她手里的保温桶，“里面装的啥？”

“你爱吃的红烧肉，我妈今天做的，特意让我给你送来。”苏沐橙走到古月身边，自然地帮他擦去额头的汗珠，指尖划过他发红的手腕——长时间颠锅，他的手腕有些酸痛，皮肤都发红了，“别太累了，剩下的活我来，你歇会儿。”她的动作温柔又熟练，显然不是第一次这样做了。

两人的互动自然又亲昵，赵雪把这一幕画进速写本，标题写着“烟火里的心意”。秦宇看着他们，突然觉得心里暖暖的——这就是小巷食堂的魔力，不管是老板还是熟客，都像家人一样温暖。