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第245章 炸丸子（第3页）

“房东老板！”林悦突然冲到古月身边，眼睛亮晶晶的，“我也要丸子！肉的素的都要，双拼！”她转头对苏瑶和赵雪说，“你们俩要不要？我请客！”

苏瑶无奈地笑了笑：“我们仨一份双拼就够了。”赵雪也抬起头，推了推眼镜：“刚好我画画累了，吃点丸子补充能量。”

“古老板，给我们也来一份丸子双拼，再加两碗玉米排骨汤。”门口又进来两个男人，一个穿深灰休闲西装，气质沉稳；另一个穿藏青休闲夹克和工装裤，看起来很干练。穿西装的杨思哲刚说完，就看到了苏瑶，立刻快步走过去，语气温柔了几分，“瑶瑶，等很久了吗？”

“没有，我们也刚到。”苏瑶笑着迎上去。

“老板！丸子双拼来两份！再给我们来3L啤酒！”又有两个男人吵吵嚷嚷地走进来，一个矮胖，穿黑色印花t恤和运动短裤；一个瘦高，穿浅蓝poLo衫和卡其裤。矮胖的周强一进门就嚷嚷，“今天闻着香味就走不动道了，必须吃点好的！”

古月笑着应道：“没问题，都稍等。”他刚要转身进后厨，又有几个人走了进来，一个穿酒红色真丝衬衫的老人，头发梳得一丝不苟，戴着手链；一个穿粉色舞蹈练功服的女孩，气质灵动；还有一个穿军绿钓鱼马甲的男人，身边跟着个穿浅紫碎花裙的温婉女孩。

“小古，今天有什么好吃的？”陈宇轩刚开口，就被楚凝拉了拉袖子，她指着张磊身边的姐弟俩，小声说：“陈叔，你看那两个小朋友好可爱。”

王岛则对古月说：“老板，给我和我表妹来两份丸子，随便什么馅的。”

古月看着涌进来的客人，无奈又好笑地摇了摇头：“今天这是成丸子专场了。大家放心，保证让你们都吃上好丸子。”他转头对苏沐橙说，“沐橙，前厅就麻烦你了。”

“放心去吧，我帮你盯着。”苏沐橙笑着点头，目送他走进后厨，然后开始给客人们倒水、摆碗筷。林悦也蹦蹦跳跳地过来帮忙，虽然偶尔会打碎一个勺子，或者把碗筷摆错位置，但没人真的怪她。

后厨里，古月系上那件深蓝色的鲅鱼围裙，走到操作台前。操作台上干干净净，各种厨具摆放得整整齐齐。他打开冰箱，取出一块新鲜的五花肉，肉色鲜红，肥瘦比例刚好是3:7——做肉丸子就要这种比例，肥的能增加香味和口感，瘦的能保证丸子的扎实，多一分则腻，少一分则柴。

他把五花肉放在案板上，用刀先去皮，刀刃划过肉皮的声音清脆利落。然后将肉切成大小均匀的小块，每一块都差不多指甲盖大小。“咚咚咚”的切肉声在安静的后厨里响起，节奏均匀，像是在演奏一首小夜曲。

切好的肉块被放进绞肉机，古月又从姜罐里拿出一块生姜，去皮后切成片，也一起放了进去。“生姜绞进肉馅里，去腥更均匀，比切片或者切末拌进去要自然得多。”他按下绞肉机的开关，“嗡嗡”的声音响起，粉红色的肉馅很快就从出口处挤了出来，带着淡淡的姜香。

肉馅被倒进一个干净的不锈钢大碗里，古月往碗里加了两勺生抽——他用的是自己酿的生抽，比外面买的更鲜，颜色也更深；一勺陈年黄酒，酒香醇厚，能很好地中和肉的腥味；半勺细盐，不能太多，以免掩盖肉本身的鲜味；还有少许白胡椒粉，增加一点辛辣的底味。

接下来就是搅拌上劲，这是肉丸子好吃的关键。古月洗净双手，掌心朝下按在肉馅上，开始顺时针搅拌。他的动作很稳，力度也均匀，每一次搅拌都能把空气裹进肉馅里。一开始肉馅还是松散的，随着搅拌的进行，渐渐变得粘稠，最后紧紧地粘在一起，就算把碗倒过来，肉馅也不会掉下来——这就是上劲了。

处理完肉馅，古月开始准备萝卜素丸子的材料。他拿出一个白萝卜，洗干净后用削皮刀去皮，雪白的萝卜肉暴露出来，带着新鲜的水汽。然后用擦丝器把萝卜擦成细细的丝，擦丝器转动的声音“沙沙”的，很快就堆起了一小座“萝卜山”。

锅里烧上水，水开后把萝卜丝倒进去，焯三十秒。“萝卜焯水能去涩味，还能让萝卜更软，做出来的丸子口感更好。”古月一边说，一边用漏勺把焯好的萝卜丝捞出来，放进凉水里过凉。冰凉的水让萝卜丝瞬间收缩，保持住脆嫩的口感。

过凉后的萝卜丝被放进纱布里，古月双手用力挤压，把里面的水分都挤出来。纱布里的萝卜丝越来越小，挤出的水顺着水槽流走，带着萝卜的清甜味。“水分一定要挤干，不然丸子容易散，不成形。”挤干的萝卜丝被放在案板上，用刀剁成碎末，颗粒细小，这样拌进面糊里才均匀。