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第245章 炸丸子（第4页）

萝卜末被放进另一个大碗里，古月加了少许盐，腌制五分钟，这样能进一步逼出里面的水分。五分钟后，他再次用纱布把萝卜末挤干，然后加入两勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋。“面粉和淀粉的比例是2:1，面粉负责成型，淀粉负责增加弹性，这样做出来的素丸子又软又有嚼劲。”他用筷子把材料搅拌成糊状，粘稠度刚好，筷子提起来能挂住一层薄薄的糊。

“阿月，要不要帮忙？”苏沐橙端着一盘刚洗好的青菜走进后厨，看到古月正在调糊，笑着问。

“不用，你去前厅陪客人吧。”古月抬头对她笑了笑，“对了，语桐不吃葱花，昊然不吃姜，我都记着呢。”

苏沐橙走过来，从背后轻轻抱了抱他的腰：“我就知道你记着。”她放下青菜，拿起一旁的葱花，“那我帮你把葱花和姜末分开放，免得搞混了。”

古月的动作顿了顿，嘴角的笑容更深了。阳光从后厨的小窗户照进来，落在两人身上，镀上一层温暖的光晕。

材料都准备就绪，古月开始塑形。他先洗干净双手，取适量肉馅放在掌心，掌心微微弯曲，然后用另一只手的虎口按住肉馅，轻轻一挤，一个圆滚滚的肉丸子就从虎口处冒了出来。他用勺子把丸子接住，放在铺了保鲜膜的盘子里。每一个丸子都大小均匀，差不多乒乓球那么大，表面光滑，没有一点褶皱。

“挤丸子的时候力度要一致，这样炸出来受热均匀，熟度也一样。”古月一边挤一边说，虽然苏沐橙已经走出了后厨，但他还是习惯性地分享自己的经验。很快，盘子里就摆满了整齐的肉丸子，像一排圆滚滚的小灯笼。

接下来是素丸子。古月先从萝卜糊里分出一小份，放在一个干净的小碗里，这是给语桐的，不加葱花。然后在剩下的萝卜糊里加了少许鸡精调味，撒上葱花，搅拌均匀。他用勺子舀起适量萝卜糊，放在掌心，双手轻轻揉搓，把它搓成圆形。素丸子比肉丸子略小一些，“素丸子容易熟，小一点更入味，也更可爱。”古月看着掌心的小丸子，忍不住笑了笑。

两个盘子都摆满了丸子，古月拿出两个空盘子，一个放上面包糠，一个倒上清水，又把油温计放在一旁。他打开燃气灶，把一口厚重的铸铁锅放在火上——这口锅是他特意托人从老家带来的，导热均匀，煎鱼炸丸子都不容易粘锅。

锅里倒入足量的菜籽油，油慢慢升温，古月时不时用筷子蘸一点面糊放进锅里试探。当筷子周围泛起均匀的小泡时，油温计显示180c，刚好六成热，正是炸丸子的最佳温度。

他拿起一个肉丸子，在清水里轻轻一蘸，然后放进面包糠里滚了一圈，让丸子表面均匀地裹上一层面包糠。这样炸出来的丸子外皮会更酥脆。然后他把丸子轻轻放进油锅里，“滋啦”一声，油星欢快地跳起来，肉香瞬间弥漫开来。

“一个一个放，别着急。”古月耐心地把肉丸子逐个放进锅里，中火炸三分钟。丸子在油锅里慢慢浮起来，颜色也从粉红色变成了金黄色，表面的面包糠变得蓬松，香味越来越浓。古月用漏勺轻轻推动丸子，让它们受热均匀。

三分钟后，肉丸子已经炸至金黄定型，他用漏勺把它们捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里控油。吸油纸很快就吸满了多余的油脂，肉丸子看起来油亮诱人。

接着炸素丸子，素丸子更容易熟，炸两分钟就够了。白色的萝卜糊在油锅里慢慢变成浅金黄色，蓬松可爱，像一个个小太阳。古月把素丸子捞出来的时候，特意把语桐的那份单独放在一个小盘子里，做上标记。

“阿月，前厅都快被香味勾疯了，周强已经催了三次了。”苏沐橙又走进来，笑着说，“林悦更是直接守在后厨门口，说要第一个吃到丸子。”

古月无奈地摇摇头：“告诉他们再等五分钟，复炸一下更入味。”他把锅里的油温升到220c，八成热，然后把肉丸子和素丸子分别倒回锅里复炸。复炸能让丸子的外皮更酥脆，还能锁住内部的水分，让丸子内里更鲜嫩。

“滋滋”的声响越来越大，香味也越来越浓，顺着后厨的门缝飘到前厅，前厅里传来周强夸张的哀嚎：“老板，你再不开门我就要冲进去了！”

古月笑着把复炸好的丸子捞出来，放在吸油纸上。肉丸子色泽红亮，外皮酥脆，轻轻一碰就能听到“咔嚓”的声响；素丸子蓬松金黄，散发着萝卜的清甜和面包糠的香气。他把语桐的素丸子和昊然的肉丸子挑出来，放在一个精致的小瓷盘里，撒上少许白芝麻，又淋了一点秘制的番茄酱，看起来格外诱人。