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第249章 猪头焖子（第3页）

拆骨是个细致活，古月的动作精准得很，刀和筷子配合着，轻轻一挑，骨头就和肉分离开了。他的指尖带着温度，能准确地摸到骨头的位置，不会浪费一丝肉。苏沐橙站在旁边，手里拿着一个干净的大碗，把拆下来的肉放进碗里。“这肉真多，够做一大盒焖子了。”她看着碗里堆得像小山一样的猪头肉，“比我想象的多不少。”

“这猪头大，肉多。”古月把最后一块骨头挑出来，扔进旁边的垃圾桶，“把肉切成小块，放回砂锅里收汁。”他擦了擦额头的汗，刚才拆骨费了不少劲，后背的t恤都被汗浸湿了。

苏沐橙应着，把猪头肉切成核桃大小的块，块块都带皮，看起来格外扎实。古月把肉块倒进砂锅里的卤汁中，开大火收汁。“卤汁要收得浓稠，才能挂在肉上，压成型后才有味道。”他用锅铲不断翻炒肉块，让每一块都均匀裹上卤汁。肉块渐渐变得越来越油亮，卤汁也收得越来越稠，空气里的香味浓得化不开，连路过的蝴蝶都停在了后厨的窗台上，不肯飞走。

“差不多了。”古月关火，砂锅里的卤汁还在“滋滋”地冒着泡，裹在肉块上，像一层琥珀色的膜。苏沐橙已经提前准备好一个长方形的保鲜盒，内壁刷了一层薄油，防止焖子粘住。“用这个压刚好，大小合适，冷却后也好切块。”她把保鲜盒递过去。

古月把裹满卤汁的猪头肉倒进保鲜盒里，用勺子轻轻压实，确保没有空隙。肉块之间的卤汁慢慢渗透，把肉块黏合在一起。“剩下的卤汁都浇上去。”他接过苏沐橙递来的勺子，把砂锅里剩下的卤汁均匀地浇在肉块上，“这是焖子的黏合剂，少了它就压不成型。”

浇完卤汁，古月在保鲜盒上盖了一块干净的纱布，放上一个大小合适的白瓷盘，盘子里压了一块洗得干干净净的鹅卵石——这是他上次去河边钓鱼时捡的，分量足，刚好用来压焖子。“得压两个小时，让肉和卤汁充分融合。”他把保鲜盒放在阴凉的角落，“现在可以准备下午的菜了，凉拌菠菜和冬瓜丸子汤都得提前备好。”

下午四点半，距离客人到店还有一个小时。古月把压好的猪头焖子从保鲜盒里取出来，已经凝固成型，呈深褐色，质地紧实。他用刀把焖子切成厚薄均匀的方块，每一块都带着漂亮的纹理，卤汁的香味从切口处散发出来，馋得刚进门的林悦差点扑上来。

“房东老板！我的猪头焖子！”林悦穿着一件印着卡通实验室图案的卫衣，搭配浅蓝色的牛仔裤，背着一个双肩包，书包上挂着的烧杯挂件晃来晃去。她一路小跑进来，头发都跑乱了，额角带着细密的汗珠。“我特意提前下班的，就为了这口焖子！”

苏瑶和赵雪跟在她身后，笑着走进来。苏瑶穿了一件粉色的碎花连衣裙，手里拿着一杯刚买的珍珠奶茶，吸管上还沾着点奶油；赵雪则穿了一件米色的风衣，提着一个画具箱，风衣口袋里露出半截画笔，笔杆是她最喜欢的红色。“林悦，你慢点跑，没人跟你抢。”苏瑶无奈地摇摇头，“老板都给你留好份了。”

林悦已经冲到了操作台前，盯着盘子里的猪头焖子，眼睛都看直了。“哇！这颜色也太好看了吧！油光锃亮的，看着就q弹。”她伸手就要去抓，被古月用筷子敲了下手背。“洗手去，刚从实验室回来，手上全是化学试剂味。”

林悦委屈地噘了噘嘴，却还是乖乖地跑去洗手。苏瑶和赵雪走到她们常坐的靠窗位置坐下，苏瑶把奶茶放在桌上，“沐橙姐，今天的特供菜就是这个猪头焖子啊？看着就好吃。”

苏沐橙端着凉拌菠菜走过来，放在桌上：“是啊，一个老客人特意回来寻味的，你们等会儿尝尝，古月的手艺绝对差不了。”她刚放下盘子，就听见前厅的门被推开，杨思哲牵着苏瑶的手走了进来。

杨思哲穿了一件藏蓝色的休闲西装，里面是白色的衬衫，没系领带，显得格外随意。他刚从码头办公室赶来，换下了工装，身上还带着点海风的味道。“老板，今天有什么硬菜？”他走到龚建身边坐下——龚建穿着治安所的制服，刚下班，领口的扣子解开了一颗，脸上带着些许疲惫，手里拿着一杯热茶，正慢慢喝着。

“今天有特供猪头焖子，”古月从后厨探出头，“等会儿给你们留份尝尝。”

“猪头焖子？”杨思哲眼睛一亮，“这可是好东西，我在部队的时候，炊事班偶尔会做，不过没你做的香。”他转头看向苏瑶，“等会儿你多吃点，补补身子。”

苏瑶脸颊微红，轻轻点了点头。旁边的林悦刚洗完手回来，听到这话，立刻插了一句：“杨大哥，你可别跟我抢，房东老板已经答应给我留三分之一了！”

众人都笑了起来，前厅的气氛瞬间热闹起来。没过多久，周强和李风勾肩搭背地走了进来，周强穿了一件黑色的印花t恤，肚子圆滚滚的，t恤都被撑得有点紧；李风则穿了一件白色的polo衫，瘦高个，两人一胖一瘦，格外显眼。“老板！今天有什么好吃的？”周强一坐下就拍着桌子喊，声音洪亮，震得桌上的筷子都动了动。

“今天有红烧肉、凉拌菠菜、冬瓜丸子汤，还有特供猪头焖子。”古月从后厨走出来，手里端着一盘刚做好的红烧肉，色泽红亮，香气扑鼻。

“猪头焖子？”周强眼睛都直了，“那可是我的最爱！老板，给我来一大份！再加上3L啤酒！”

“啤酒最多3L，记着规矩。”古月把红烧肉放在桌上，“猪头焖子是特供，只有一份，客人订的，给你们留了点尝鲜。”